有時候給外地朋友介紹家鄉綏德的時候，小編總會像個老師一樣先說：陝北綏德地形磅礴，地勢複雜，從高原到山地都囊括，自北往南，縣城、鄉鎮和村莊，山山水水是多姿多彩，可如果是不熟悉綏德美食可就太虧了。

陝北綏德的天很高，雲很白。

如果你在綏德狠狠地轉上一個月，領略上一趟傳說中出美男子的、歷史帥哥呂布的故鄉，綏德縣城。

帥氣的男人你會遇上許多，但是你的視線一定會全被美食佔領。

誇讚綏德，主要是因為綏德小吃在陝北地區是非常有名的，因為其品種豐富，特色明顯，廣受歡迎。

先說一下龍灣“年家豬頭肉”：他家的肉酥軟油亮，色澤極其鮮豔，調料入味，肥而不膩。

年家各種肉肉。

再說另一家“北門坡”隨全豬腦肉。作為王者級吃貨，小編嚐出了太深刻的味道，覺得兩家都挺好吃的。

不過個人更偏愛隨全家的豬腦肉，覺得肉質好，火候到位，顏色也更為健康，不似其他家的豬腦肉紅得過分。

北門坡賣豬腦肉的隨全師傅

看見這樣的肉，你想不想咬兩口

吃貨們，跟上小編我轉彎轉彎再轉彎，來到一個七八十年代的小巷子，綏德南關，有四五家賣吃食的，這次是來買“綏德油旋”。

綏德油旋是綏德很有名氣的一道美食，類似於圓形蔥花餅之類的麵點，手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥裡綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入滷製豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。（現在知道為啥買了豬頭肉就來找油旋了吧）。

一個三塊錢，比小編的臉還大……

婚姻介紹所藏在這樣的小屋裡。

傳說中的綏德油旋

摟雪花。

旁邊的“黑粉”——一種用綠豆做的粉，類似於關中的涼粉，只不過這個更勁道些。提上兩碗，轉過身又拿了兩份“碗託”——一種用黑蕎麵做的麵皮，比擀麵皮厚比涼粉薄一些，澆上豬肝汁等調料拌一下……

提著這一大堆吃食找上一家羊雜碎店，每人一碗羊雜碎，一勺辣椒油下面蓋住的是藏著羊頭、羊肚、粉條、蓮花白等的羊骨湯，味道鮮美，濃郁，也無羶味，與西安的羊雜湯迥然不同。熱熱的油旋夾著糯軟的豬頭肉，再配上鮮美的羊雜碎，生活何等豐盈啊！

大叔在淡定賣黑粉。

每一個地方都有它最熟悉的飲食習慣，有的孤高畫質傲只熨帖著本地人的味蕾，有的包羅永珍對外地人一樣好客熱情。但是，對於綏德人來說，從秦漢名邦到上郡古邑，每一寸綏德土地上的食物都印證著大綏德的富饒，也都承載著黃土地的豐厚，所以，綏德飲食，幾乎可以說是萬千大眾最樸素，最實在的一種味蕾訴求，綏德油旋也罷，黑愣愣、豬頭肉、黑粉、雪花也好，都是勞苦百姓對生活最原始的熱愛。

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