清清爽爽的泡菜，大概是夏天最容易解饞的下飯菜了。不少人一提到泡菜，腦海裡第一個跳出來的是韓國人，實際上，泡菜起源於中國，而且我們中國地大物博，泡菜種類多得數不清。

韓國人做泡菜，原材料是白菜、胡蘿蔔、海帶等，由於韓國產出的蔬菜種類少、數量少，因此泡菜的味道、品種、價格都無法和中國泡菜媲美。咱們中國的泡菜，那叫一個豐富多彩，甚至還有專門為泡菜而生的4種蔬菜，值得好好說道。

一、莧菜梗

來自江南水鄉的這道“重口味”，卻是許多水鄉子女魂牽夢繞的味道。鮮嫩的莧菜過了季節，留下土地下已然長得粗壯的莧菜梗，將梗洗淨切段，抹上鹽，放入瓦罐中醃製。瓦罐避光、避潮，醃製十來天就可以吃。

此時的莧菜梗，外面那層皮是不吃的，太老太澀，吃的是莧菜梗嫩嫩的內芯，鹹味、臭味、鮮味組合在一起，加上莧菜梗自帶的蔬菜味，一盤莧菜梗能下三碗飯。醃製更長時間，莧菜梗變成青褐色，味道就更濃郁了。

即便不愛吃莧菜梗，醃製莧菜的汁水也是很多人不能割捨的味道。寧波三臭有兩臭要依靠莧菜梗的汁水來醃製，尤其是江南水鄉的炸臭豆腐，顏色金黃，外脆裡嫩，淋上辣椒醬和甜麵醬一起吃，不覺有臭味，只覺得滿嘴留香。

二、螺絲菜

醬菜應該沒有人不愛吧，總能在醬菜裡發現一種特殊的蔬菜，像擰成螺絲一樣，白白嫩嫩，吃起來清脆爽口，實在受人喜愛。但這如同螺絲一般的外表，讓人疑惑，到底是什麼蔬菜能長成這樣？

螺絲菜，學名叫甘露子，我們吃的白嫩螺絲狀的部分是它隱藏在地下的肉質塊莖。這個部分口感爽脆微甜，於是延伸出各種吃法，可生吃、可醃製、可炒菜、可涼拌，但最出名的還是醃製成醬菜，以揚州的醬螺絲菜最有名。

三、洋姜

脆口的洋姜，下稀飯最佳，最好加上一點辣椒炒，香味四溢，洋姜爽脆。洋姜是一種營養價值很高的食材，不僅富含膳食纖維，還有美容養顏的作用，最常見的吃法是醃製後食用，延長了洋姜的儲存時間，也提升了風味。

其實新鮮洋姜可以煮粥、清炒，但人們實在是太喜歡保留洋姜清脆的質地了，於是泡洋姜成為首選做法。最好笑的是，歐美也有種植洋姜的人，但其目的不是為了吃，而是為了觀賞洋姜如同“迷你版向日葵”的黃色花朵。

四、芋荷梗

說起芋荷，大概只有江西人比較熟悉吧。種植了大量芋頭的江西人，在挖掘芋頭之後，還把芋荷梗醃製，做成極其開胃的小菜，可以清炒，可以搭配鴨雜、大腸一類腥臭味較重的食材。

並非所有的芋荷梗都可以做成泡菜，首選長在泥土裡的芋荷梗，莖稈是紅色的，吃起來不麻口，如果選擇長在水裡的綠色的芋荷梗，吃起來有麻口的感覺，還要用食用鹼浸泡，比較麻煩，不建議食用。