杭川

美食

HEALTH RECIPES

— 苧葉粄的魅力 —

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“品味上杭之杭川美食—— 苧葉粄篇”，“vid”：“m095989fefx”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/m095989fefx。png/0”，“desc”：“”}）

建議用Wifi觀看影片~

-01-

■ 健康食譜 ■

春末夏初時節採摘苧葉

將新鮮苧葉去梗，洗淨，濾幹備用

把苧葉漏水晾乾

H E A L T H Y R E C I P E S

苧葉粄是客家的特色傳統小吃，

以苧麻葉為主料，

一年四季都可以製作，

尤以春夏兩季為佳。

客家人在春夏之交採取鮮嫩的苧葉，

經水洗煮爛搗碎，

摻入糯米粉，

隨人喜好新增糖或鹽，

並加入

粉絲、蘿蔔乾、蝦米、瘦肉等作餡，

捏製成餅狀或團狀，放入蒸籠蒸制而成。

蒸制的苧葉粄青翠欲滴，

香氣可口，軟而不膩。

苧葉粄也可以油炸，

金黃酥脆，

清香甘潤，

別有風味。

-02-

■ 美食功效 ■

搓捏揉

放入石臼中舂成濃稠狀後，

加入糯米粉和少量粘米粉、

適量白糖(或適量鹽）

一起舂成均勻、細膩、軟糯的狀態

將舂好的苧葉粄用手揉捏成

大小合適的圓扁狀，

也可做成包粄

水開後，

將做好的苧葉粄放入蒸鍋中，

大火蒸上40分鐘左右即可

H E A L T H Y R E C I P E S

根據藥書記載，

苧葉具有

清熱解毒、涼血、安胎之功效，

也可治痢疾、淋症及丹毒、

痛腫、溼疹、跌打損傷，

外傷出血等症狀。

常吃苧葉粄，

能耐飢渴、長力氣，除溼氣，

是客家人推崇的自然美食。

如今，

苧葉粄不僅成為了

客家人必備的節令食品，

也成為送禮和招待外地遊客的

一道特色禮品。

製作指南

新鮮苧葉/ 清水/粘米粉/白糖/鹽/

製作步驟

1。苧葉粄製作從採摘開始，採回後要將新鮮苧葉去梗，洗淨，濾幹備用。

2。鐵鍋燒開水，將苧葉放入鍋中過水煮，使苧葉粗纖維變柔軟後撈起，過濾掉多餘的水分，放涼。

3。再放入石臼中舂成濃稠狀後，加入糯米粉和少量粘米粉、適量白糖（或適量鹽）一起舂成均勻、細膩、軟糯的狀態。

4。將舂好的苧葉粄用手揉捏成大小合適的圓扁狀，也可做成包粄。

5。水開後，將做好的苧葉粄放入蒸鍋中，大火蒸上40分鐘左右即可。

6。剛出爐的苧葉粄青帶綠色，就像翡翠一樣，散發著股股清香。吃一口，口齒留香，再一口，回味無窮。

小提示

為確保安全，

建議大家將苧葉粄煮熟、

煮透後再食用。

編 輯：鍾淑琪（實習）

編 審：賴麗瓊

監 制：黃金林

總監製：張鋒育