導讀：

俗話說：“男不離韭，女不離藕”，這句俗語最深層的意思是“男人多吃韭菜可以補陽，而女人多吃蓮藕可以補血，”所以每個月，我都會特意的做1-2次韭菜餃子、排骨藕湯給家人吃，希望家人每個月都有健康的身體！而在春天，雖然韭菜餃子是許多人愛吃的餃子，但是不少人做的韭菜餃子，要麼香味不足，要麼餃子的味道怪怪的，其實這都是拌韭菜餡時，調料搭配錯誤導致的。

因為韭菜本來具有香味和鮮味，所以拌韭菜餃子時，要學會用減法，比如拌韭菜餃子時要“2放1不放”，才能使餃子翠綠不燒心，特好吃。

第一放：白糖

拌韭菜餃子時，一定要放少許的白糖，

因為白糖不僅可以增加韭菜的鮮香味，而且還能增加豬肉的香味，

所以拌韭菜餃子加了白糖，可以使餃子吃著更鮮香。一般1斤豬肉放2克白砂糖即可，如果白糖放得過多，會導致韭菜餃子吃著特別膩。

【兩不放】：

1不放：料酒

拌韭菜餃子餡，一定不能放的調料就是料酒，因為料酒中主要的黃酒和酯類物質，而黃酒遇到高溫時，才能揮發帶走肉的腥羶味，而在煮餃子時，餃子皮還是將黃酒帶出來的腥羶味包裹在皮裡面，從而導致餃子聞著腥味很重，

而且酒精還會導致韭菜發黃燒心，

所以拌韭菜餃子，一定不能放料酒。而韭菜本身就具有辛辣味，所以韭菜不僅可以有效地去除肉末中的腥羶味，而且還能壓住肉中的異味。

2不放：蔥花

像我們拌白菜餡、蘿蔔餡等餃子餡時，適當的放少許香蔥，可以明顯的增加餃子的鮮香味。而在拌韭菜餃子時，一定不要放蔥花，因為蔥花的香味比韭菜更為濃郁一些，加了蔥花，

蔥的香味會壓住韭菜餃子的香味，

從而導致韭菜餃子味道怪怪的。接下來我就把正確拌餃子餡的方法分享給大家！

【原材料準備】：

五花肉末500克、韭菜600克、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、蠔油5ml、生抽2ml、熟油15ml、食鹽、餃子皮適量。

【韭菜餃子的做法】：

第一步：首先將韭菜擇洗乾淨，然後把韭菜切成2釐米的段狀，接著撒少許的食鹽到韭菜中攪拌均勻，最後將韭菜醃製5分鐘即可備用。

第二步：把食鹽、白砂糖、黑胡椒粉、蠔油、生抽全部放入到肉末中，然後朝一個方向攪拌1分鐘，接著再將韭菜、熟油放入到肉末中，繼續攪拌20秒作用，直到將韭菜和熟油都攪拌到肉末中即可備用。

第三步：將餃子皮平鋪在手上，然後再包少許的肉餡到餃子皮中，接著將餃子皮按壓在一起即可備用。

第四步：鍋中放入適量的水，大火將水煮開後，然後把餃子、食鹽、少許油放入到鍋中，大火將餃子煮得浮出水面即可撈出，接著蘸著陳醋、辣椒油即可食用。

拌韭菜餃子，一定要學會用減法，牢記“1放2不放”這個口訣，保證能使您做好的韭菜餃子翠綠不燒心，家人都特別的愛吃。

本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。