這菜做包子汁多暄軟超好吃，韭菜芹菜靠邊站，出鍋就吃3個真過癮！北方人喜歡麵食，而包子就是平時最常吃的主食。我家是地道的北方人，蒸包子那是每週必須要做的，我家的包子皮特別暄軟，餡料是隨季節變化而變化，也就是順時而食。你如果要想蒸出的包子皮軟餡鮮，那我來告訴你吧。

這個季節的蔬菜有很多，韭菜和芹菜已經是大棚裡出產的了，味道也大打折扣。白菜成了這個季節的寵兒，大白菜便宜又好吃，多吃也不怕上火，適合所有人。今天和大家分享的這款包子就是大白菜做的，皮特別暄軟餡鮮美，是最受歡迎的包子餡之一。大白菜含有豐富的維生素。可養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的作用，為清涼降洩兼補益的蔬菜。大白菜味道鮮美口感清爽，常吃不但有助於增強免疫力，還可以減肥哦。我家每年秋冬季節都會經常吃大白菜，可炒酸辣白菜，燉粉條白菜都是很好吃的家常菜，用它做包子味道更美。

材料：麵粉，酵母粉，大白菜，肉餡，蔥，姜，醬油，鹽，花生油。

做法：

第一步：把酵母粉加入溫水攪拌均勻，再把麵粉倒入，和成軟硬適中的麵糰，靜置發酵大約1小時，麵糰呈蜂窩狀即可。

第二步：豬肉三分肥七分瘦剁成肉餡，加入薑末，鹽，醬油，花生油攪拌均勻。

第三步：大白菜剁成餡，加入少許鹽醃漬一會，用手捏去多餘的水分，白菜含水量大，做餡一定要用鹽煞去水分，不然水分太大包入包子裡面，會把包子淹了，皮不漲發就會發硬。

第四步：把處理好的白菜餡放入拌好的肉餡中，加入蔥末，攪拌均勻，餡料就做好了。

第五步：把發酵好的麵糰揉勻，麵糰看起來很光滑，就可以揪成大小一致的小劑子。

第六步：擀成包子皮，邊上薄，中間稍厚，然後包上餡料，順著邊捏緊，包子就包好了，把包好的包子放到蓋簾上，蓋上溼布靜置二次發酵到2倍大，用手掂一下，發輕發軟就可以上鍋了，這一步一定不能省略哦。做面案大廚的朋友告訴我，省略這一步，包子皮絕對發硬不暄軟。

第七步：蒸鍋放入水，篦子抹上油，把包子放上，大火蒸約30分鐘，熟透即可開蓋，夾出包子。

第八步：包子趁熱開吃，吃鍋連吃三個，皮軟餡鮮超好吃，太過癮了。如果一次吃不完，可以晾涼密封儲存。

峰兒話語：

1，發酵麵糰，發酵多久的時間要看麵糰所在環境的溫度來決定，如果溫度較低，那麵糰的發酵時間就會長，總之發酵到麵糰呈蜂窩狀就可以做包子了。

2，做包子或者饅頭，做面案大廚的朋友告訴我，省略這一步，包子皮絕對發硬不暄軟。二次發酵一定不能省略哦，不然包子皮發硬不好吃。

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