莧菜：稱為“長壽菜”

不過，在我們老家也叫“汗菜”，可能是因為只有到了夏天，流汗多的季節才有，才稱之為“汗菜”吧。

小時候經常用它的湯汁拌著米飯吃，紫紅色的特別好看，看著就很有食慾。

莧菜又被稱為“長壽菜”，有綠葉莧菜和紅葉莧菜兩種，還有一些是野生的莧菜，莧菜是夏季的時令蔬菜，現在也正是大量上市的時候，每每到菜市場逛一圈兒就會買一把，都是在農村老人擺地攤兒買的，才三塊錢一把，一把就可以炒一大盤了，特別便宜，而且很新鮮，沒有打過農藥，它的營養價值非常豐富，不吃的話，那你就虧大了。

莧菜的做法比較簡單，以爆炒的做法最為常見，但是在炒制的過程中，絕對少不了的配料——蒜，如果沒有蒜的配合，這道菜就相當於失去了他的靈魂。下面就介紹莧菜最簡單又不失營養的做法。

不需要多餘的調料，用最簡單的烹飪方式，保留住它的原汁原味，充分利用它的營養價值：

素炒莧菜做法如下：

所需食材：莧菜1把、大蒜、幹辣椒、鹽；

具體步驟：

第一步：將市場買來的莧菜切掉老根，然後摘成一小段一小段的，放在洗菜盆兒裡清洗，這個菜泥沙會很多，所以要多洗幾遍才洗得乾淨哦，然後撈出瀝乾水分備用；

第二步：將大蒜用菜刀拍一下剝皮，剝好皮之後，切成小的顆粒，顆粒不要太過大，也不要太碎；準備幾個幹辣椒，用手掰成小段，放碗裡備用；

第三步：準備一個炒鍋，倒入適量的食用油，待油溫八成熱時，放入蒜和幹辣椒爆香，爆香之後，接著倒入瀝乾水分的莧菜，大火翻炒，在翻炒的過程中加入適量的鹽，最後不停的顛鍋翻炒至熟，就可以出鍋啦。（一定要大火爆炒哦）

一道素炒莧菜就做好啦，也就需要大概七八分鐘的時間，是不是很簡單呢？它的口感特別的細膩甘甜，湯汁也可以拌著米飯一起吃，又紅又好看，看著就有食慾，這樣也更有利於吸收它的營養，補血補鐵，夏天寧可不吃肉也要吃這個菜哦，價格還這麼便宜，又好吃，值得推薦。

小貼士：

莧菜：它富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、消炎消腫、通利小便等功效，在民間一向視莧菜為補血的一種蔬菜，故有“長壽菜”的美稱。

1。炎熱的夏季，特別容易讓人上火，溼氣加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消腫。

2。莧菜也富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化，還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘，所以呢，對於想減肥的小姐妹們，吃莧菜也是一個不錯的選擇哦。