金牌滷香骨

主料：

豬排骨600克。

配料：

老南瓜頭1500克，雞蛋2個，麵粉10克，生粉10克，吉士粉1克。

調料：

芝麻油1克，蠔油3克，鹽3克，菜籽油2500克，自制滷水（八角10克、桂皮10克、陳姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香葉3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、幹辣椒10克）。

製作：

1。先將豬排骨砍成6、7釐米的段，用清水洗淨，放入自制滷水中，加鹽、蠔油滷20分鐘後撈出，再淋上芝麻油待用。

2。將雞蛋開啟攪勻，放入鹽、麵粉、生粉、吉士粉，調成全蛋糊待用，同時將老南瓜頭雕成鳥的形狀，裝盤待用。

3。鍋洗淨燒乾，倒入菜籽油燒至五成油溫，將滷好的排骨掛全蛋糊放入鍋中，炸至全黃，撈出瀝油，裝盤即成。

一掌定乾坤

主料：

黃牛蹄1500克。

香料：

自制滷水包（老抽30克，生抽50克，印度幹辣椒100克，八角25克，桂皮10克，香葉10克，花椒15克，香毛草l0克，千里香15克，辣妹子醬30克，食用鹽50克，老薑10克）。

調料：

食用油50克，冰糖50克。

製作：

1。先將鮮牛蹄去毛，用清水洗乾淨。

2。將鍋上火，用開水將牛蹄飛水待用。

3。將食用油、冰糖入鍋炒制焦糖色，加10公斤骨頭湯。

4。再將自制滷水包入鍋，調製成滷水。

5。將洗淨的牛蹄入鍋，大火滷十分鐘，轉小火滷2小時。

6。滷透後取出裝盤，用滷汁淋於菜式上即可。

脆皮粉蒸肉

主料：

五花肉300克。

配料：

雞蛋一個、蒸肉米粉100克、糯米紙10張、麵包糠50克、幹椒節2克、蔥2克。

調料：

鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克。

製作：

1。將五花肉去皮切薄片，放入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、蒸肉米粉攪拌均勻，醃製15分鐘左右入味。

2。將入味的肉放入蒸籠，蒸30分鐘後取出。

3。將蒸好的肉放涼，用糯米紙包好，沾勻蛋液，然後在外面裹上面包糠，將其放入菜籽油中炸至酥脆後取出。

4。將炸好的肉條切成兩半裝盤，將少許炒好的幹椒段放到肉上即可。

香辣去骨魚片

主料：

巴沙魚一條600克。

配料：

洋蔥條50克，薑末10克，蒜蓉5克，指天椒圈5克，蔥花2克，紫蘇2克。

調料：

菜籽油30克，鹽2克，雞精3克，辣醬2克，生抽3克，醬油3克，辣味鮮3克。

製作：

1。巴沙魚宰殺，剔骨治淨，魚肉改刀，斜切成5CM見方塊。

2。鍋入清水煮沸，下魚片焯水，約30秒撈出控幹，將魚片整齊擺入洋蔥、紫蘇打底的盤內。

3。淨鍋上火入油，下薑末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加鹽、雞精、辣醬、生抽、醬油、辣味鮮調成味汁，淋在魚片上，撒蔥花，帶火上桌。

滋補牛骨煲

主料：

牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。

配料：

生薑50克，黨參10克，枸杞10克。

調料：

鹽10克，味精2克，雞精2克。

製作：

1。將1根牛棒骨去油筋，從中間鋸段，過水，取半根放入砂鍋內，加清水600克、生薑慢火煨1個小時。

2。將牛腩、牛板筋改切手指條狀，放入高壓鍋，加清水600克、生薑壓20分鐘。

3。牛鞭清洗乾淨，改切花狀，放入高壓鍋，加清水200克壓30分鐘。

4。將備好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花與湯水一起倒入砂鍋內，加入鹽、味精、雞精、黨參、枸杞，再慢火煨二十分鐘，撇浮油即可上桌。

堂煎孜然牛肉

主料：

牛肉500克，韭菜250克。

配料：

蒜茸5克，辣椒圈10克。

調料：

大豆油20克，鹽5克，辣椒醬5克，辣椒粉2克，孜然粉5克。

製作：

1。韭菜治淨，切長段擺盤，撒上辣椒粉；牛肉切片，鋪在韭菜上。

2。煎鍋內倒入大豆油，放入鹽、辣椒圈、辣椒醬、孜然粉、蒜茸，端上桌後再開火，在客人面前一塊一塊的把牛肉煎熟。