常熟醬雞

常熟醬雞是江蘇常熟地區的傳統名食，已有近100年曆史。

產品特點：色澤紅潤，鮮嫩清香。冷、熱食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。

原料配方 ：雞10只，精鹽1千克，醬油750克，白糖500克，紹酒350克，蔥500克 ，姜50克，八角25克，桂皮25克，陳皮25克，丁香5克，砂仁3克，菱粉30克，紅曲米20克。

製作方法：

1、選料：選擇健康無病的鮮活肥雞為主要原料，以當年雞為佳。

2、宰剖：將雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨毛，再開膛，取出內臟，用清水沖洗乾淨。

3、醃製：取一部分細鹽，塗抹雞身，入缸中醃製12～24小時（醃製時間依季節變化，冬長、夏短）。

4、滷煮：將醃好的雞取出，入沸水鍋內煮5分鐘起鍋，將各味調料裝入紗袋，放入煮雞老湯內，再繼續煮雞，先用大火燒15分鐘，再改文火燜約30分鐘左右即可出鍋。

瀏陽蹄筋全家福

主料：

幹蹄筋75克，肉丸10個，鵪鶉蛋10個。

配料：

肉片30克，香菇片40克，大紅辣椒20克，蔥段5克。

調料：

熱豬油25克，鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。

製作方法：

1、將蹄筋用清水泡發，清洗乾淨。

2、鍋燒熱，倒入八成豬油，下入蹄筋煸炒，加入高湯燒開。

3、放入肉丸、鵪鶉蛋、肉片、香菇、大紅椒片調味。

4、撒上蔥段，即可出鍋。

青椒墨魚蛙

材料：

原料：

小牛蛙（去皮去內臟）350克，墨魚仔12只，絲瓜250克，小木耳50克，芹菜節50克，小蔥50克，香菜50克，青小米椒節200克，紅小米椒節150克，幹青花椒50克，青二荊條辣椒顆、姜顆、蒜顆、蔥花、洋蔥、姜蔥水各少許。

調料：

鹽8克，味精2克，雞精3克，蠔油3克，美極鮮2毫升，胡椒粉2克，生粉10克，香油5毫升，花椒油4毫升，菜油250毫升，八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、食用油各適量。

製作：

1、鍋入菜油，下姜顆、蒜顆稍炒，放入洋蔥、幹青花椒、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、青小米椒節、紅小米椒節炒出香味，再放入芹菜節、香菜、小蔥稍炒，然後摻入清水燒開，熬製18分鐘，打去料渣即得到青椒汁。

2、小牛蛙斬成塊，加鹽、味精、胡椒粉、生粉拌勻碼味上漿，下油鍋拉油，備用。

3、墨魚仔加姜蔥水、鹽醃碼後入水鍋汆水，瀝水備用。

4、絲瓜去皮後切成小滾刀塊，碼鹽入油鍋拉油後沖水，備用。

5、小木耳泡發好後，和芹菜節入水鍋汆斷生，撈入盤中打底。

6、鍋中倒入青椒汁，加入鹽、蠔油、美極鮮、味精、雞精，放入墨魚仔、牛蛙塊、絲瓜塊燒入味，勾薄芡，起鍋倒在盤中底料上。

7、鍋入油燒熱，放入青二荊條辣椒顆、幹青花椒炒香，加入鹽、味精、香油、花椒油，起鍋淋在盤中，撒上蔥花即成。