麻香酥鴨

材料：

肥鴨1只約2000克，芝麻50克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，雞蛋1只，雞蛋清3只，紹酒1湯匙，花椒子20粒，花椒粉1克，麵粉50克，白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。

製作：

1、將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗乾淨。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸成金黃色撈出，盛入平碟裡。

3、將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即可。

刀板香蒸百葉捲

原料：

刀板香，百葉，雞蛋，豬肉未，蔬菜苗，蔥末，薑末，鹽，雞精，白胡椒粉。

製作：

1、將刀板香蒸熟後改刀切成薄片，百葉切成相等的段；

2、將豬肉未加雞蛋液、蔥末、薑末拌勻，加少許鹽、雞精、白胡椒粉調味，攪拌上勁後用百葉捲緊，依次碼盤，擺上刀板香片，入蒸箱蒸熟，點綴蔬菜苗即可。

黑椒汁雞肘

原料：

雞小腿10個、辣味醃製料10克（市場有售），鹽15克，雞精8克，脆皮水50克，黑椒汁50克， 色拉油500克（約耗50克），蔬菜汁700克。

製作 ：

1、雞小腿用尖刀從皮下刺入５刀，使其方便入味，放入清水中沖泡。去除血水後撈出控淨水分。

2、將蔬菜汁加入辣味醃製料、鹽、雞精，攪拌均勻，放入雞腿醃製24小時。至雞腿入味後取出衝去料渣，入盆中用保鮮膜封口，放入蒸籠中蒸制30分鐘，取出放涼。擦去表面油脂，抹上脆皮水風乾。

3、淨鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱時下入雞腿炸至皮脆色黃，撈出裝盤。

4、將黑椒汁小火熬勻，淋在雞腿上即成。

蔬菜汁：

胡蘿蔔200克，芹菜100克，大蔥、大蒜各50克，姜30克，香菜20克，清水250克，將以上原料調和均勻，用打汁機打成汁即可。

脆皮水：

將大紅浙醋40克，蜂蜜、白醋各5克，調勻即成。