原料：扇貝150克，蝦150克，八爪魚200克，花螺200克，鮑魚150克，蟶子150克，香麥草500克，香蔥25克。

調料：蔥段30克，薑片30克，蒜片30克，色拉油60克，紅油60（前面已講過做法了），秘製香辣醬150克。料酒25克，雞精12克，生抽40克，白糖10克，大骨湯1700克。

秘製香辣醬配方：

香料：八角25克，桂皮18克，小茴香15克，陳皮13克，砂仁12克，白豆蔻8克，丁香3克，山奈7克，香茅草8克，白芷10克，木香7克，良姜9克，薄荷10克，香葉6克，靈香草7克。研磨機打粉使用。

香辣醬做法：

把豆瓣醬3斤和餈粑辣椒4斤攪拌機打碎成泥。然後把菜籽油10斤燒熱至230度以上，把大蔥600克，姜500克炸香後撈出。再將餈粑辣椒、豆瓣醬、麻椒500斤下入鍋中小火炒25分鐘，加入醪糟220克、冰糖150克、香料粉，繼續小火炒18分鐘後自然冷卻即可。

麻辣海鮮成品製作：

1。香麥草焯水，撈出控水，墊入碗裡，再將海鮮一起焯水，撈出備用。

2。鍋燒熱放入色拉油，燒至7成熱時放入蔥段、薑片、蒜片炒香，然後放入香辣醬70克，小火煸炒。然後加入料酒、雞精、食鹽、生抽、白糖、大骨湯調味。再小火熬出香味，下入海鮮小火煮1一2分鐘撈出，淋上紅油，撒香菜、蔥花即可。