現在我們餐桌食材種類繁多，有肉製品，豆製品，蔬菜和魚類等，其中肉製品要屬豬肉和牛肉最受歡迎，最近一段時間，豬肉價格與牛肉差不多，還不如吃牛肉，現在牛肉能夠得到大量的供給，我們生活中除了吃豬肉，牛肉絕對是首選，價格一直在下降。不妨多花幾塊錢，吃一頓牛肉不香嗎？我們都知道牛肉的營養價值高於豬肉，夏天非常適合吃牛肉，脂肪含量不高，能夠產生飽腹感，現在吃正合適。

說到吃牛肉非常有講究，食用的方法非常多，比方說有燉牛肉，紅燒牛肉和炒牛肉，不管是燉牛肉，還是炒牛肉都有一些技巧，如果做錯第一步，就是浪費材料，畢竟牛肉價格非常貴，做錯了扔掉非常可惜。一些人炒牛肉，第一步就錯了，口感非常差，肉質非常老非常柴，還有腥味，今天教大傢伙掌握炒牛肉的正確做法，接下來詳細聊一下吧。

今天在超市購買一些牛裡脊，這種肉是最嫩的牛肉，炒出來的牛肉口感更好一些，買了一斤牛肉，一小捆芹菜，今天準備用牛肉和芹菜做一道家常菜——芹菜炒牛肉。吃起來肉質比較細嫩，沒有腥味，全家人都愛吃，幫助改善氣血，調理身體，是夏季滋補身體的首選。

【芹菜炒牛肉的正確做法】

準備一些食材：準牛肉300克，芹菜120克左右，紅椒一個，小米椒幾個，生薑幾片，生抽少許，雞蛋清一個，胡椒粉少許等等。

烹飪第一步：選擇嫩一些的裡脊牛肉，口感更嫩一些，如果有筋膜一定要剔掉，將牛肉改刀切成薄片，一定要逆著紋路切成片。

烹飪第二步：將牛肉放在一個碗中，加上一些清水，將牛肉絲揉搓一下，去掉表面的血水，幫助去掉牛肉的腥味，瀝乾水分備用。

烹飪第三步：將碗中加上生薑絲，生抽，胡椒粉少許，一些白糖，一個雞蛋清，用手將牛肉用筷子攪拌，這樣讓牛肉絲醃製入味，生薑幫助去腥，生抽幫助改善嫩滑，白糖和雞蛋清鎖住水分，加上食鹽更加入味。

烹飪第三步：均勻攪拌以後，加上一些小蘇打，最好加上澱粉和食用油，讓牛肉被全部包裹住，這樣營養不會丟失，而且牛肉不會粘鍋，炒出來的牛肉又嫩又香，非常好吃，不要只知道放料酒和食鹽，還要加小蘇打抓均勻，這一步必不可少。

烹飪第四步：將生薑切成細絲，小米椒清洗好，將小米椒切成圈圈，將芹菜去掉多餘的葉片，芹菜切成細絲，大蒜拍幾下，大蒜切成細末，準備好全部食材，開始烹飪這盤芹菜炒牛肉絲。

烹飪第五步：將鍋清洗乾淨，預熱以後加上少許食用油，油溫6成熱，大火下牛肉絲煸炒，將牛肉絲炒到變色熟透。

烹飪第六步：鍋底留少許油，加上一些大蒜末和生薑絲，等待炒出香味來，加上一些芹菜和小米椒爆炒，大火加上少許食鹽，芹菜不要炒太長時間，顏色會不好看，最後加上炒好的牛肉絲。

烹飪第七步：出鍋之前，加上料酒少許，生抽少許，一些雞精，撒上一些蔥花或者香菜，快速翻炒，這道肉質鮮嫩的芹菜炒牛肉絲做好了。

你們有沒有學會這盤芹菜炒牛肉的正確做法？（以上圖片均來自網路）