蔬菜雖然是好東西，但如果生吃是有毒素的，比如說豆角，豆角在沒有熟透的情況下食用，會引起中毒，所以在各大小飯店乃至各個燒烤攤位上，烹飪豆角前，都會把豆角焯一下水，這樣才能吃得放心，吃得安全！這四種蔬菜都是“不焯水不能吃”的蔬菜，豆角和西蘭花上榜，唯獨它經常被人們忽略，直接炒炒就吃了！

一、西蘭花

西蘭花是最好的抗癌抗衰老蔬菜，營養價值高，味道也好！蒜蓉西蘭花這道菜很多飯店都會做，烹飪之前都要焯一遍水，因為西蘭花上有很多死角，裡面不僅有髒東西還有農藥殘留，光用清水洗是洗不掉的，只有焯水以後才可以把這些髒東西處理乾淨，如果不焯水的話，這些髒東西以及農藥殘留吃到肚子裡是會有毒素的，很容易導致腸胃不舒服！

二、豆角

我們都知道燒烤攤位上的烤豆角通常都是事先煮過的，這是非常正確的做法，因為豆角中還有大量的皂素和凝聚素，是有毒素的，據報道，一幼兒園因食用沒有焯水的豆角而引發了食物中毒事件！這件事應該給人們警醒，我們在烹飪豆角的時候，一定要先焯水在進行下一步，或爆炒，或乾煸，或涼拌，除了豆角以外，凡是有個“豆”字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆、扁豆。長豆角

三、香椿

香椿是一種野菜，由於味道特殊，不是所有人都愛吃，但它的營養價值卻是不容忽略的，用來炒雞蛋或者拌豆腐更是美味，很多人都是直接下鍋炒的，甚至還有人直接生吃，殊不知香醇中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，很容易引起身體不適，所以在烹飪前一定要煮過才行，這樣才能把大部分毒素去除掉！

四、菠菜

菠菜是最容易被人們忽略的一種，很多人炒菠菜的時候，直接清洗乾淨就放入油鍋了，這樣是錯誤的，菠菜中的草酸特別高，會對人體不宜，直接影響到人體對鈣的吸收，而菠菜中的草酸絕非是炒一炒就能去除的，必須要用開水焯一遍，這一點大家要格外注意，千萬不要忽略了！