莜麵一共有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。我拿三種最經典的教你，想吃正宗的還需要來張家口，因為水質原因，不同地方的水質，做出來的莜麵，味道也不一樣。

莜麵窩窩

材料：莜麵（帶皮磨的面）200g，開水適量

步驟：用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好，放20分鐘。找一塊光滑的石板（大理石板），挨著自己的這面用布墊高一些，用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其捲成一個卷兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好。莜麵窩窩上蒸鍋蒸蒸15分鐘即可。配上羊肉湯和蒸熟的土豆片，太好吃了！

莜麵餄餎

材料：

材料：莜麵（帶皮磨的面）200g，開水適量

步驟：用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好，放20分鐘。用壓面機壓成線條，或用手搓成麵條狀，依次放到蒸籠上，上蒸鍋蒸蒸15分鐘即可。配上湯汁美味開始。

莜麵魚魚

材料：莜麵200克，水適量

步驟：用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好，放20分鐘。取蠶豆粒大小的面塊，放到手掌肉厚的地方，搓成差不多五釐米的長條，如圖。搓完為止。依次放到蒸籠上，上蒸鍋蒸蒸15分鐘即可。配上湯汁美味開始。

湯汁：

羊肉汁：將羊肉切成小丁，用料酒、醬油、黑胡椒醃製10到20分鐘，羊肉醃好熱鍋熱油翻炒至變色，加入薑末，繼續翻炒，鍋內倒入一碗水，中火燉至稍微收汁，倒入少許醬油、鹹鹽出鍋。

雞蛋番茄汁：雞蛋打入碗中放少許鹽拌勻，放鍋內翻炒，加入切成小塊的西紅柿，待西紅柿出汁（喜歡湯多的可以少加入點水）放鹽、少許醬油，出鍋。西紅柿臊子也做好了。

香醋汁：蔥、蒜、姜、小辣椒切末備用，將蒜末、蔥末、小辣椒末放入碗裡，熱鍋熱油，待油冒煙之後澆在碗裡使蔥蒜出香，然後倒入少許醋、醬油、黑胡椒，拌勻。醋調料就做好了。

功效：莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成 份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。