靖邊味道 | 靖邊羊雜碎

2022-06-03由靖邊文旅宣傳發表于美食

不忘初心牢記使命

靖邊羊雜碎

羊雜碎集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，受到靖邊人和很多遊客的青睞！

相傳，在元朝年間，成吉思汗途徵西夏，在榆林附近，糧草已盡，無奈之下，後勤人員把原來屠宰的羊的頭、肝、肺等利用起來，用水清洗乾淨，然後用刀剁成碎塊，燴在一個大鍋裡放上鹽。煮熟以後，因沒有蔥和調味品，有一個伙頭軍無意將野地裡採來的野香菜洗淨切碎放到鍋裡。這鍋湯燴好，經軍隊裡眾將官、士卒品嚐後，都稱讚此湯的味道堪稱一絕，羊雜碎自此就誕生了。

羊雜碎，貴在雜和碎，不雜不碎喝起來沒滋味。羊的頭、蹄、血、肺，心、肝、肚、腸，統統不棄，少了一樣，做出來的雜碎便寡淡。洗滌是一道更精細的活兒。一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水浸泡一陣。這樣處理的下水，乾淨去膩，又有羊雜碎特有的風味。然後用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條要切得極細，心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，溫火熬燴，還可再配上細粉絲。食用時按照個人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。