河南作為中原文化的發源地，不僅為我們留下了豐富的文物古蹟，還給我們留下了燦爛的美食文化財富——豫菜，豫菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹一幟。

今天給大家介紹幾道河南經典名吃，不是什麼大菜，但是很經典，很有名，本省人民很愛吃，外省即便飲食風俗不一樣，但是也能接受嘗試，甚至愛上的美食。

胡辣湯

又名糊辣湯，起源於河南省，目前在河南，安徽大部分地區都是居民常吃的早餐食物。其他中國北方地區早餐攤上也很常見，想一想在北方寒冷的早晨，喝完一碗胡辣湯，哎呦，我去，三魂七魄都歸位了，通體舒暢，喝過你一定會愛上的

燴麵

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食。燴麵的精華全在於湯，用嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，是這道美食的特點，目前享譽中原，遍及全國，即便你不在河南，也能吃到美味的燴麵，常見的有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別，是河南三大小吃之一。

漿麵條

漿水做的麵條，漿水是綠豆漿發酵而成。酸酸的口感能把嘴裡的所有口水都調動出來，略帶沙沙口感的芝麻葉，煮到軟爛入口即化的細麵條，還有撒在上面的略帶甜味的醃菜碎、醃黃豆和芹菜粒，說是面卻更像是羹湯，酸度提鮮，鹹味適口，香氣回味，沒吃過是真的很難想象到這麼簡單平凡的一碗漿麵條能有如此豐富層次的味道。

不過味道也算是很特別的，喜歡這個味道的人很喜歡吃，不喜歡的也可能會很討厭，但是對於河南人來說，這是一道貫穿一生的美食，出門在外，最為懷念。

皮凍

豬皮切成細長條，用大料煮，放調料，待肉湯變得黏稠，然後把肉皮盛出來，把大料和姜挑出來，連湯帶肉皮放到陰冷處或冰箱裡（如果室內溫度過高）等著成凍即可。可做冷盤切片盛盤，撒點香菜即可。吃起來爽滑清香，老少皆宜，基本上吃過的都上癮，類似的還有豬蹄凍，就是原料用豬蹄代替豬皮，味道基本無差別，這道美食最適合冬天食用

套腸

這道菜最大的特點是滷香，勁道，口感豐富。做起來比較費時，豬大腸一層一層的套起來，然後滷製，做好直接放涼切盤，因為套的過程中基本已經去掉油脂，所以吃起來很勁道，又因為層層的腸壁套起來又增加了口感，不過吃多了很容易肥，好吃也不要多吃。

涼粉

涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”

涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的澱粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟後冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

涼粉有兩種吃法，調涼粉，切成條狀，用蒜汁調味，放入芝麻醬和辣椒油，撒適量蔥花即可。老少皆宜，適合夏天農忙之時品吃。煎涼粉（炒涼粉），切成丁狀，放在平鍋裡炒，加入蒜末蔥末，調料，出鍋，香飄十里誇張了，香飄一個村是真的，想想都會流口水，但是吃過之後，嘴裡會有蒜味，但是不加大蒜，這倒美食就算不上美食，所以吃不吃需要權衡下