夏天到

該為顧客準備涼粉啦！

涼粉怎麼吃？

還在涼拌？

今天小微邀請

西安“外婆印象”的

廚政經理陳武

為大家演示一道炒涼粉

冷盤熱吃

創意新穎

選料家常

價格實惠

然而毛利超高

是顧客非常愛吃的一道旺菜

如何炒制才能保證涼粉不散碎？

過程中有哪些技術細節？

快跟小微一起來看看吧~

鐵板涼粉

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（點選影片，檢視詳細製作過程）

今天有請

陝西西安外婆印象餐廳

廚政經理陳武

為大家制作這道

鐵板涼粉

示意圖

原料：

涼粉、油條。

調料：

宜賓芽菜、姜蒜米、十三香、東古一品鮮。

製作流程：

1。淨鍋燒熱，鍋內加底油，下紅幹椒絲、姜蒜米、宜賓芽菜，煸炒出香味。

2。涼粉瀝乾水分，倒入鍋內，小火煎制。

3。快速晃鍋，用鏟子不停地翻動涼粉，使其受熱均勻。

4。待其慢慢變透明，調入雞精、鹽、味精，炒勻調味。

5。淋東古一品鮮、海天醬油，大火爆炒均勻。

6。倒入油條粒、蒜苗，撒十三香翻炒均勻。

7。起鍋，盛入燒熱的鐵板上，即可上桌。

技術關鍵：

1。製作時最好用平底鍋，不易煳鍋，煎制後表面會起鍋巴，口味幹香。

2。出菜時用燒燙的鐵板，將涼粉放到鐵板上繼續煎制，上菜時和食用過程中可繼續加熱。

3。起鍋時撒入蒜苗，第一可使顏色豐富，第二可提升香味。

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