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鄉愁是什麼？是生你養你的地方，幾間老屋、一口老井、一棵老樹、一條小溪流、影影綽綽晃動的人。鄉愁也是曾經餵養你生命的食物，對於久別家鄉的織金人來說，一碗炸洋芋、一塊老臘肉、一塊織金髮粑、一碗蕎涼粉……，這些帶有家鄉符號的食物味道，透過歲月的沉澱與發酵，已經幻化為鄉愁的一部分。這裡單說織金人最喜愛的蕎涼粉。

著名作家賈平凹說過，“人的胃是有記憶功能的”。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺裡會留下深深的烙印，即使長大了，也難以忘記。遠離家鄉的人每當嚐到這種特殊的味道時，它們就會喚醒你對家鄉、對家人、對親情的無盡回憶。而織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色小吃。織金縣蕎涼粉辣香爽口，生津解暑，清涼降火，是當地居民必不可少的驅暑小食。特別注意的是，別看蕎涼粉在織金任何一個鄉鎮都能見到，但是你在除織金以外其他任何一個地方，都見不到它的身影，那種獨特的風味，自然也享受不到。

織金蕎涼粉系用當地土產蕎麵（甜蕎）精細加工而成。具體做法是：用甜蕎麥打去殼，幹磨成粉，按1：4的比例加水，並和適量的明礬水調勻，浸泡約5小時，下鍋用文火慢慢邊煮邊攪，攪熟了離火，倒入搪瓷盆內冷卻而成。當中，火候掌握很關鍵，多一分太“老”，少一分太“嫩”。只有恰到好處，做出來的涼粉才有質感。

蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，因為是凝結成的原故，外面一層比較硬，顏色也更深，不過蕎麥的味道更濃一些，也更有嚼勁，而裡面的就很細嫩軟滑。

食用時，把搪瓷盆內已經冷卻好的蕎涼粉翻倒出來放在案板上，用一個銅製或鐵製佈滿小孔的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裡，另外用一小碗做蘸水。

蕎涼粉蘸水的佐料豐富，但最不可缺少的就是織金人自制的豆腐乳，織金人把它叫作“酶豆腐”。酶豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂”。因為蕎涼粉獨有的特殊風味，就是來源於酶豆腐其特有的味道。當然，幹炒的黃豆、蔥花、折耳根、辣椒麵、麻油、花椒油、薑汁、蒜水、味精等調料，也是一碗好的蘸水所必不可少的。蘸水做好後，用筷子夾著蕎涼粉蘸著即可食用。有些講究的吃法還在蘸水中加入糖心皮蛋（皮蛋的芯子呈黃色稀漿狀的那種皮蛋），那又是另一番滋味了。

在火紅的辣椒蘸水包裹下，只見每條涼粉晶瑩欲透，彈性十足，紅中帶白十分醒目，吃一口沁人心脾。織金蕎涼粉具有香味濃郁、軟韌爽滑、入口即化、口感獨特等特點。

織金蕎涼粉不光需要上好的蕎麥，還離不開織金的水。“一方水土養一方人”，離開了織金的水土，也就沒有了正宗“織金蕎涼粉”的鄉愁味道了。

不可否認，蕎涼粉是我從小到現在都是最愛吃的，吃蕎涼粉的時候，第一口的感覺就是涼悠悠的，吃到最後又感覺是火辣辣的，會感覺一天的疲憊會隨著蕎涼粉而消失。貴州人喜辣也好酸，蕎涼粉正是結合了酸與辣的極致成為了織金人百吃不厭的家鄉美味。在冰涼與熱辣的鮮香中，是織金人味蕾上的鄉愁記憶。

過年時候和幾個朋友聚在一起，當討論到想吃什麼東西的時候，大家都不約而同的提到了蕎涼粉。是啊，大家常年在外，不是學習就是打工，在外面哪怕是在貴州省內除織金以外的地方，都是無法吃到的，就算有，味道也遠遠不及你在織金吃到的。

鄉愁，也是一件很具體的東西，很多時候都表現在對家鄉美食的渴望與思念。對於常年在外的織金人來說，只要回到織金，總會去吃一碗代表織金鄉愁記憶的蕎涼粉，無論你走得多遠，你把味蕾都帶在身體裡、靈魂中。是食物的養分，支撐著永遠的鄉愁，是永遠的鄉愁，讓你記住了生你養你的家鄉，永生不忘！

作 者 風 採

胡功平，男，織金人，現於貴州大學生命科學學院讀本科。喜歡花草，愛好作詩作詞，琴棋書畫略懂一二。