四川人，真是太會吃下水了！

原計劃一篇測評全國下水，買來一看，好傢伙，四川下水之繁，一桌盛不下↓

夏天擺上這麼一桌，沒有更幸福的事了！

除了“平平無奇”的腦花肥腸黃喉兔頭，

屬於四川人的私藏下水還有太多太多

。甚至是完全意想不到的神奇部位下水，只要到了四川人手裡，都只剩空盤兩個字。

比如總是出現在日料店的牛舌，在四川人手裡，變出像鵝肝一樣入口即化的肥嫩質感，

把牛舌纖維滷出了膏脂般的細膩

。

脆生生爆出

滿口紅油香的脆雞肚

，彷彿下水界的辣條一樣一口上癮。

除了萬物皆可的滷之外，四川人還會調整做法，突出每種部位不同的口感。

比如最意想不到的煙燻纏絲臘豬肚，來自四川樂山農家的下酒菜，

燻臘讓豬肚更為彈韌，可以隨著每一次咀嚼慢慢爆發不同層次的香辛調味

。

除了下水本人，對於討厭真空包裝下水的嚴格愛好者，我們還發現了必備料汁，

只要一包紅油，迅速get新鮮下水的四川當地快樂

~

今天要種的草太多，就先從經典的慾望之光肥腸說起：

01

那些下水屆的“常規操作”

我們扒出了幾家優秀小店

麻辣滷肥腸

關鍵詞搜：霸道舌尖 麻辣肥腸

食在四川，味在自貢，在自貢肥腸和江油肥腸之間猶豫了很久，最終還是選擇了

鹽幫菜發源地的肥腸

。比起肥腸大佬江油，

自貢的肥腸更勝在調味

，恰到好處的油潤，辛香和麻辣層層析出，彈韌的表皮與內壁都浸透風味。

內壁的肥油並沒有完全去除，這種

稍微肥厚的肥腸吃起來才最有意思

，經過滷製，融去了油脂的肥膩，剩下的脂肪組織可以保持甘潤的香氣和柔嫩的質地，大口嚼肥腸，蕩氣迴腸~

麻辣冒腦花

關鍵詞搜：燎胃江湖菜 冒腦花

一份兩大隻肥碩腦花，沉甸甸的快樂。腦花這種食材，嬌嫩又挑剔火候，恰到好處的火候，才會讓腦花肥嫩嫩，香糯糯，顫巍巍的展示極致肉香與嫩豆腐質感的完美結合。

這次買到的腦花十分妥帖的保持著完好的形態，也讓腦花內部的質感更有肥潤的質感，夾起一大筷子，蘸滿湯汁~如果想感受更瘋狂的腦花衝擊，這家腦花還另外有肉臊的加料選擇。

蒜香滷鴨舌

關鍵詞搜：燎胃江湖菜 鴨舌

鴨舌，可以被當做年貨的，一隻鴨子身上最精華的部位。雖然可吃的部位只有舌尖一小塊嫩肉軟骨和舌繫帶的一絲絲肌肉，但每一口都會讓人感到不虛此舌的滿足。

在許多麻辣鴨舌中，特意找到了一家蒜香鴨舌。帶著脂肪滑潤的鴨舌尖，染著蒜香會更為解膩，看起來像是仔細挑過的鴨舌，也更肥碩均勻，比市面不少熟食店的鴨舌要大了一碼，吃起來也更為過癮。

⚠️當然也遇到了比較踩雷的問題，同一家買到的牛肚硬的有點過頭，現場嚼出了咬合肌痛苦表情包，還是更喜歡小七陳滷柔軟版的牛肚多一些。

⚠️而備受期待的黃喉，失去了鮮爽脆嫩的質感，這也是網購下水難以避開的痛點。幸好我們在結尾又找到了get四川街頭同款下水的滷汁。

鄧氏兔頭

關鍵詞：搜鄧氏兔頭代購

靠兩種口味兔頭在成都叱吒的老店

，已經成了四川代購手中的硬通貨，甚至出現了一些假冒的鄧氏兔頭。

香氣洶湧，微帶堅果氣息的甜辣，天團嚐了一口紅油，立刻激動的發圖和四川朋友彙報，四川朋友表示：“哈！這不就是我回家必吃的那一家！”

堆冒尖的香辣花生碎

，是鄧氏標誌。袋子裡剩下的花生還可以拿來再拌一碗飯，不過沒等得及蒸米飯，拿著勺就刮乾淨了。

擰不開瓶蓋，但掰天靈蓋手法嫻熟

先吮湯汁，再咬兔舌吃腮肉，接著掰開腦殼直奔兔腦。兔頭肉不多，但就像東北雞架一樣，吮骨之味，妙在把油汁浸入的味道一點點都嗦得乾淨。

達州三聖宮鴨心

關鍵詞搜：達州三聖宮 旗艦店

雖然一桌滷味已經吃到鬼打牆，但

達州滷味七星椒的味道，在一開盒瞬間就竄香滿場。

評級為最高辣度七星級的七星椒，讓達州的滷味在四川眾多滷味中，具有難以複製的香辣入骨，在當地也有了專門的三聖宮滷味一條街。

小小一顆鴨心還專門切作兩半，紅油並不多，

比起其他滷味，甚至可以算得上是低油，但滷香格外澎湃

，伴著鴨心特有的筋肉感，可以快樂的嚼上好一會。

想仔細品一品達州滷味的香辣，可以試試更筋韌的鴨胗，切成略厚的一片，可以更好地承載滷味的香氣。

要記住買右側鎖鮮裝版本

，雖然保質期略短，但口感新鮮程度更高，肉質更飽滿柔軟。當地人還是會吐槽網店遠不如實體店鋪好吃，看來達州之旅是時候安排了。

02

令人驚喜的“神奇部位”

真的值得放心一試

一家獵奇下水百科店

 豬腰&兔腰&兔肚&牛舌

關鍵詞：滷館私房菜 豬腰

堪稱下水百科的一家獵奇店，在吃的過程中辦公室充滿了“這是什麼位置？”“這也可以？”“這也太好吃了吧！”的驚呼。

總是出現在火鍋裡的豬腰片，滷製後腥臊氣被紅油巧妙的去除，雖然少了一份大刀腰片的滑嫩，但

產生類似豬肝一樣瓷實綿密的嚼勁

，更能嚼出肉的葷香。

四川的滷味實在奇妙，明明是差不多的滷料，但每種食材都能被激發獨特的風味。牛舌已被滷到軟爛，從袋子裡倒出來的簡單操作，就已經碎成一盤肉凍。

小心翼翼的夾起來一塊，

滷水的油潤被牛舌的纖維吸滿，如同鵝肝一樣細滑肥嫩

，在口腔裡一抿就濃郁得化開。

為了找好吃的兔腰費了不少功夫，終於找到一家

肉感厚實而不騷氣的

，頭一次吃到兔腰的天團成員甚至在猜測這是雞心。一口一個，肉蠶豆一般，吃得相當巴適~

滷製的兔腰，口感會更為紮實，產生類似於瘦肉的咀嚼感。如果喜歡兔腰接近爆漿的嫩感，更建議去試一試汆燙兔腰蘸幹碟。

比兔腰更小眾的兔肚，也就是兔胃，在四川當地的飯館裡，經常看到“乾鍋/水煮/香辣口口脆”，主角就是兔肚本人。

兔肚的快樂在於，既有密佈的褶皺吸滿了滷汁，又有獨特的嘎吱一口脆韌

，汁水愉悅的爆出，已經開始錯過兔肚的那些年。

和兔肚有異曲同工之妙的，還有雞肚，經常出現在四川街頭的缽缽雞店裡，因為本身對去腥臊的要求不高，

甚至會被做成袋裝的零食

。

雞肚比起兔肚

多了一些清爽的風味和淡淡的甘甜，

裹滿紅油，彷彿脆韌版的辣條一般，一袋一袋，吃得十分上癮~

麻辣豬天梯

關鍵詞搜：山中澗 豬天梯

豬天梯在火鍋店已經開始頻繁出現，甚至

被當做衡量火鍋店是否正宗的標準

。但其實對於難入味的豬天梯而言，滷製才是最施展美味的方式。

豬天梯，其實就是豬上顎的軟骨。大可以挑起舌頭順著自己的上牙膛舔上一遍，想象一下那每一層階梯，都被蓄滿了麻辣的滷汁，和

脆糯糯的軟骨的獨特口感

。

滷製給了軟骨時間慢慢浸入味道，由單純的脆生生變為略帶膠質感的彈糯兼備。這也是唯一一款，

經過真空包裝和運輸，反倒比現場吃更為好吃的下水

。

煙燻纏絲肚

關鍵詞搜：小林淘品 纏絲肚

纏絲肚，天團這次挖出的驚喜專案，幾乎沒有人把它和下水掛鉤，銷售的商家也少得可憐，只有一家樂山的農家店鋪出售，但它卻是

加倍的下酒解饞

。

豬肚一層層裹滿香料，纏得緊實，經過蠟制煙燻，豬肚本身的味道的油脂幾乎被完全去除，只剩下

熏製的煙火香和豬肚極韌的口感。

吃之前要先蒸上半小時再切片，蒸汽讓豬肚略略恢復了溼潤，和香辛調味一起組成鹹鮮微辣的汁水，豬肚的韌勁兒給了咀嚼充分的時間，可以慢慢品嚼這一層又一層的香料慢慢釋放。此時就該配上兩杯啤酒，吹著夏夜的晚風~

03

還有一家夏日必囤料汁店

輕鬆get四川街頭的快樂

袁鮮缽缽雞料汁

關鍵詞：袁鮮缽缽雞

原本是作為鴨腸網購專案出現在測評中，但在吃過一次之後，我們一致同意將它列為了調味品系列，

有這包料汁，想吃啥下水都能自己在家做啊~

略甜的鮮辣紅油料汁，幾乎可以媲美我們在樂山當地吃到的缽缽雞。

只要把下水焯熟放進料汁浸泡一小時，就可以吃到四川街頭同款的味道。

對於對脆嫩口感要求的極高的鴨腸和黃喉，沒有更妙的解決方式了。

灑上料包裡自帶的幹碟，炒一把熟芝麻灑進料理，不用攪拌，讓鴨腸裹著芝麻和辣椒，口口爆出異香的暢快。誰能不說一句：下水yyds！

一猜你就看餓了？~點選

「 在看 」然後趕緊點外賣去吧，先撤了~天團也餓惹~

文 | 遊客小王

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