在外闖蕩，我們身上的烙印都是溫嶺；而在溫嶺，我們的來源大多與村莊有關。村莊裡，往往埋藏著我們最為厚重的記憶，凝結著最為濃郁的情緒。在浙江台州，溫嶺有一種特色美食，叫做“綠豆麵”，風味獨特。綠豆麵俗稱豆麵，實際上，它並非用綠豆來做原料，而是由番薯粉壓制而成的。因為山裡的番薯長勢好，澱粉多，於是，番薯粉也被叫山粉。綠豆麵，是溫嶺特色美食中的一絕，絕的不僅是它的美味，還有它的名字。於多數未見其出身的人來說，綠豆麵就自然是綠豆做的，但事實上這和綠豆並無血緣關係。

在浙江台州，溫嶺有一種特色美食，叫做“綠豆麵”，風味獨特

綠豆麵可以手工製作，也可以機械加工。這兩者存在的區別就是機器做出來的綠豆麵綿軟無力，而手工做出來的綠豆麵勁道十足。手工製作綠豆麵是一項苦營生，每年立冬過後到過年前的這一段時間是做綠豆麵的最佳時間。綠豆麵的原材料也很簡單，只需要水和番薯粉即可。為了保證綠豆麵的純正口感，製作原材料中一般不能摻雜其他麵粉。但是，由於番薯粉的製作比較繁瑣，市場上也因此常有人在其中摻雜其他麵粉來充數，使得有些綠豆麵製作出來難以保證較好口感。

綠豆麵的原材料也很簡單，只需要水和番薯粉即可

記得小時候，農村人挖了番薯，挑一段豔陽長久的時日，成堆的倒在山溪或水桶裡，沖刷乾淨。然後把番薯磨成粉糊狀，這個磨出來的半成品都是裝在木桶裡，然後轉放一個大桶（直徑和高一般都在一米以上），架上木架，鋪三到四層的乾淨白紗布，把磨來的番薯粉糊包在紗布裡，一遍又一遍的沖洗，直到把澱粉從這個粉糊裡基本上衝出為止（剛開始衝出的是乳白色濃漿，直到最後衝出來是清水）。這個過程往往要一兩天。這一大桶的粉漿，會靜置一到兩天，直到澱粉沉澱到木桶底部，然後把上半部分的水倒掉。在太陽下曬上一天，讓番薯粉再瀝乾些。空曠的道地上擺起長架，一個個團箕聯排放好，桶裡的番薯粉被切成小豆腐塊，放在團箕裡暴曬，如果太陽好，也得曬上四五天，最後豆腐塊被敲碎成粉末，再曬好幾天。番薯粉好壞直接關係到綠豆麵的口感味道，如果番薯粉遭雨淋，曬的程度不夠，就會色澤暗淡，對口感也有影響。

曬綠豆麵

一般人家炒綠豆麵，都要先將綠豆麵在熱水裡泡個五六分鐘。但是，海邊山區的石塘人，他們的綠豆麵是幹炒的，即先將料頭炒熟然後加一點水進去，再把乾的綠豆麵直接放下去炒。這樣炒出來的綠豆麵不易結塊，軟嫩有韌勁，香氣襲人，口感甚好。因為原料，調料，特殊的製作工藝的限制，只有在石塘箬山一帶才能吃到一碗地道的豆麵。首先將綠豆麵煮熟瀝乾，浸泡在冷水裡一刻鐘左右，同時準備豬肉片、包心菜、香菇、蘑菇、芹菜、蝦乾、鹹帶魚段等備用；再在熱的大鐵鍋裡面放油，七八分熱後放入肉片爆炒；肉片炒熟後依次放入蝦乾、蘑菇、香菇、芹菜，稍後放鹽、料酒，炒一分鐘左右；隨後放入綠豆麵，加點醬油開始炒，用上十二分的力道，炒至水乾。等到面兒鬆軟發亮，一盆色香味俱全的炒綠豆麵就出爐了。

炒綠豆麵

溫嶺人喜歡吃炒綠豆麵，不僅僅因其味美，更多或許在於面裡深藏著的某種特別的思念！剛開始吃綠豆麵時，你會被其香味吸引，放入口中，嚼勁適當卻又鬆軟，混雜著各類海鮮的油香味瞬間征服你挑剔的味蕾。炒綠豆麵，越是大鍋炒的越是噴香美味。趕上有紅白喜事的日子，石塘人家的炒綠豆麵最是暢銷。小夥伴們，台州溫嶺有一種特色美食，叫“綠豆麵”，風味獨特，你吃過嗎？