過手米線是阿昌族特有的小吃

吃時因需先取一團米線置於手心

然後將拌料放在米線上食用

由此而得名

過手米線

戶撒是過手米線的發源地

家家戶戶都做得一手好米線

5月初夏

跟著小編一起去戶撒

芒炳村老翁老寨的阿昌布落

品嚐最正宗的

楊梅過手米線

過手米線最主要的就是酸水和作料，每個季節有不同的酸水，5月的

野生楊梅

成為了酸水的主力軍，此外，過手米線如加上螞蟻蛋或蜂蛹也非常的好吃。

德宏人愛吃酸，也愛把酸果蘸著鹽巴辣椒吃，德宏吃法簡單粗暴，製作過手米線之前，一定要先吃上幾顆解解饞。

摘來的楊梅要進行挑選，破損的壞掉的要去掉，挑出飽滿、汁水豐富的用來做酸水，楊梅越酸就越帶勁。

酸水可謂是過手米線的靈魂，楊梅汁多，提取楊梅酸水直接用手擠出就可以，楊梅水除了口感新鮮外，在吃的過程中還能感受到楊梅的清香味。

做過手米線的肉一定要選用新鮮的肉，而且肉要肥瘦結合，一般傳統的是豬肉，但現因口味不同，有牛肉的、鴿子肉的、雞肉的……

把肉切成小塊，加上豬皮、豬肝也要切好，用小火慢烤，直到肉熟透泛黃，肉不易烤太過，太過口感不佳。

將肉烤好後，需將肉切碎剁細，這樣做出來的拌料才入味。

同時也需要將佐料（芫荽、萵筍、大蒜、豆粉。。。）準備好，芫荽、大蒜等佐料要著手切細。

一切準備就緒後，就開始攪拌“冒子”，也就是過手米線的肉餡，過手米線除了吃法獨特外，最具特色的就是肉餡，過手米線做得好不好其實就看餡。

把佐料和豆粉加入剁細的肉裡，豆粉除了增加口感外，最主要的作用是讓肉與佐料充分的融合在一起。

佐料的比例一定要搭配好，好吃不好吃，就看個人對作料的比例的把握，用筷子充分攪拌，值得一提的是，辣椒根據品嚐的人適量加，芫荽這個時候不需要加入！

攪拌好後就加入楊梅汁，讓餡的口感更好，加汁需要慢慢的加，多了稀少了粘，適量最好。

攪拌好後加入芫荽、辣椒、萵筍絲及炒好的花生米，紅綠相配，除了增加口感外，還非常的美觀，到這裡，過手米線最主要的“冒子”就做好了。

能吃辣的還可加入舂燒辣子，把帶著炭火香味的辣子和大蒜放在舂筒裡舂碎，作為另外的佐料加在肉餡上，酸爽和鮮辣的碰撞，給過手米線增加別樣風味。

除此之外，過手米線還有幾種標配菜，舂魚腥草，酸水，這些都要配齊，值得一提的是必備的豬骨煮幹蘿蔔片，晾曬透的幹蘿蔔片用豬骨頭湯熬煮後，味道柔軟醇香，湯汁味美襲人，入口妙不可言。

準備就緒後就可以開吃了，大熱天甩上一套

楊梅酸水過手米線

，那清香爽口，只有德宏人才知道！

味蕾得到滿足後，小編還打卡了阿昌布落的花樣玩法：租上一套阿昌服飾，拍極具民族風情的寫真照；蕩著山林的鞦韆；體驗彩虹滑道；晚上還可以進行篝火晚會；這裡也提供自助燒烤所需配料、材料，在山林間燒烤暢遊，好不愜意~

阿昌布落

（導航即可到達）

位於戶撒鄉芒炳村來富小組至老翁小組300米處。既可以享受地道的過手米線，又可以定製屬於自己的阿昌服飾。

● 門票：免費

● 交通：自駕或包車前往

編輯：石祖清