一品海鮮糟缽頭

主料

鮮鮑魚2只 草蝦50克 熟雞肉100克 北極貝2只

輔料

毛豆節60克

糟滷汁

水100克 糟滷500克。 雞粉40克。 砂糖10克

烹飪步驟

1。 將水，雞粉，糖混合燒開，待涼後倒入糟滷調勻即可；

2。 將鮑魚，北極貝，草蝦，毛豆節用沸水汆熟浸冰水涼透後撈起瀝乾水，放入糟滷汁中浸泡12小時即可。

糟味三拼

食材：

豬口條50克、基圍蝦30克、毛豆莢50克

調料：

香糟滷150克、紹興黃酒30克

步驟：

1。 先將豬口條洗淨焯水，煮約30分鐘至熟；基圍蝦焯水至熟撈起；毛豆莢擇洗乾淨，煮約5分鐘至熟。

2。 取一容器倒入香糟滷、黃酒調味備用。

3。 最後把煮好的豬口條、基圍蝦、毛豆莢依次倒入調好味的容器，浸泡12小時以上，入味即可。

特點：

此菜香糟味濃厚，口味有酒的香醇，是一道經典的傳統紹興菜。

烹飪心得：

需要足夠的時間讓其入味，考驗耐心的一道菜。

糟熘魚羊鮮

主料：

木耳（漲發好的）100克、草魚100克、羊肉80克

調料：

自制糟滷100克、鹽20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、淨水30克、生粉20克

做法：

1、將漲發好的木耳切成片、草魚和羊肉切成厚片備用。

2、在切好的草魚和羊肉中分別加入料酒、鹽、生粉、淨水，淋上色拉油醃製備用。

3、起鍋燒熱水，加入鹽，將木耳煮熟備用；起鍋燒熱水，汆好魚片和羊肉片，撈出。

4、起熱鍋落入糟滷、胡椒粉、糖、生粉（溼）、色拉油，落入木耳、魚片和羊肉片，拌勻略煮至熟即可。

特點：

糟滷的運用不會讓整道菜過於油膩，氣質清雅。

烹飪心得：

最後一步在炒制時，不要過多和大力攪拌，以免攪破魚肉，影響品相和口感。

糟汁肉

原料：

精五花肉、酒糟泥、黃酒、冰糖、鹽、紅曲米、蔥、姜、大料、桂皮

做法：

1、將五花肉加鹽、蔥、姜、酒糟泥、黃酒醃製48小時後，洗淨下油鍋炸至棗紅色，加水、冰糖、紅曲米、鹽、黃酒、蔥、姜、大料、桂皮蒸2個小時。

2、放涼改刀，肉皮朝下，整齊排放入碗再蒸2個小時，裝盤燒汁即可。

特點：

糟香味濃，軟爛鮮香。

海派糟蒸鰣魚

主料

鰣魚700克

輔料

薑片20克 小蔥30克

調味料

紅糟汁150克 豬油75克

烹飪步驟

1。 鰣魚對開，洗淨，控水；

2。 放上小蔥、薑片，倒入紅糟汁，魚身上放上豬油，保鮮膜包起蒸三小時後取出備用；

3。 上菜時蒸熱即可。

烹飪要點

時間一定要蒸夠，久一點。

紅糟汁

家樂蒸魚豉油40克 一品鮮醬油250克 香麻油50克 白砂糖100克 香糟泥500克 生抽200克 蜂蜜75克 金蘭油膏150克 濃縮雞汁100克 五年花雕500克，製作，糟泥加入花雕酒拌勻，裝入紗布中掛起濾出糟汁，將剩餘調料一起攪拌至沙糖融化，加入糟泥拌勻即可。