大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。端午將至，這菜抓緊吃，營養極高，鮮香軟糯！做成餅煎一煎，特別鮮！美！

進入夏天后，溫度相對高很多，不過雨水也充足。前段時間，老家一直都在下雨，山上的筍又冒出了好多嫩芽來，這也是大自然饋贈給我們的美食啊。下雨天，外面溼漉漉的，不過等雨停後，我們也沒有閒著。

穿著水鞋，跟在老媽後背，準備去山上採摘嫩筍。經過雨水的滋潤下，這些筍都長得很好，如果再晚幾天去的話，估計被人摘完了。過段時間，它們長成竹子，就不能吃了。山上的東西都是野生的，手快者先得。很快沒一會兒的功夫，我們就摘了一大袋，可以說是滿載而歸。

摘回後的筍，我們將其表面的皮去掉，然後焯水，切成細段。分成幾個小袋裝，放入冰箱，想吃的時候取出來炒酸菜或者炒臘肉，味道絕了。不過今天我們還留著一袋，將用它做一道美食。它是武夷山的特色美食，在外遊子回家後必吃。這道菜跟筍有關，它就是-酒糟筍餅。

酒糟是一種很滋補的食材，坐月子的時候，煮的東西都喜歡加入適量的酒糟。長輩說這樣煮出來的口感好，而且很熱補，身體虛弱，這樣吃很好。筍偏涼，兩者看似不起眼的食材，卻是絕配。放在一起煮，軟糯焦香，還有淡淡的酒香味及筍的鮮香味。如果喜歡吃筍的朋友，這款美食就不用錯過了，讓您吃了一次還想再吃一次的，一起來看看吧。

酒糟竹筍餅

準備食材：

嫩竹筍，酒糟，

粘米粉，糯米粉，

食鹽，雞精，蠔油，食用油，

具體做法：

1。準備好的竹筍放在地上，用手將筍的表皮去掉。這種筍皮衣是光滑的，所以不用擔心會過敏。如果是另外一種大個頭筍，表皮會有很多細濃毛，處理時可以用書套套著。筍的皮衣去掉後放在案板上，用刀切成細段，隨後放入鍋中焯水30分鐘左右。

2。竹筍焯水的過程中不要開蓋，要一步到位焯水到位。這樣煮出來的筍口感鮮嫩美味，而且不會咬喉嚨。焯水後的竹筍放入絞肉機中，將其攪拌成筍泥，處理好後放在一旁備用；

3。糯米粉跟粘米粉的比例是對半，倒入蒜末中，加入辣椒麵，酒糟，食鹽，雞精，蠔油，食用油，用筷子將所有的食材攪拌均勻。食材攪拌成麵糰狀態後，用手將它們整理成圓餅狀；

4。鍋中加入適量的水，蓋上蓋子煮開。這個時候我們可以將準備好的筍餅放入蒸籠中，等待鍋中的水開後，將蒸籠放在上面蒸煮。上汽後蒸煮20-25分鐘；

5。這些是蒸好後的酒糟筍餅，取出後放涼就可以直接食用，或者涼了放在案板上切成細片，放入油鍋煎煮，煎出來後表皮酥脆裡面軟糯，還有淡淡酒香味以及筍的鮮香味。

小貼士：

1.採摘回來的新鮮竹筍要將其表皮去掉，切細後放入鍋中焯水20分鐘左右。焯水的時候不要開啟鍋蓋，而且一次性將其煮熟，新鮮的筍含有草酸，在煮之前焯水去掉裡面的草酸，吃起來口感好；

2.酒糟筍餅，傳統的做法是，蒸好後放在陽光下晾曬，喜歡吃取出適量切成片，然後放在鍋中煎煮，出鍋後的味道特別鮮美；

3.這種酒糟是老媽自己釀，如果家裡沒有可以網上買下，也是可以的。

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