眾所周知，竹筍是竹子的幼苗，以質嫩味鮮而深受人們的喜歡，而且在竹林裡一年四季都長有竹筍，像春筍、冬筍等，只是每個季節長出來的竹筍口感和味道都有所區別，但都深受人們的喜歡。像現在正值炎熱的八月，四川農村的竹林裡就有一種獨特的竹筍，俗稱“八月筍”，這就是慈竹筍了，也稱慈筍。

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在四川以南的地區和樂山，這慈竹筍的產量最多，每年的八九月份就是採挖的旺季，農民都會紛紛到竹林裡挖慈竹筍，通常勤勞的人，一天總能收穫幾十斤慈竹筍的，人們一邊挖，慈竹筍一邊長，根本是挖不完的，所以四川人在夏天也能吃到很多慈竹筍了。

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而這慈竹筍的外形與其他竹筍不同，其外皮是黑灰色的，在竹林裡一眼就能發現它，採挖時還需要撥開表面厚厚的竹葉，用刀砍根部就行了。像這個農村妹子，一下就收穫了大半揹簍，差不多也有二十多斤了，不過帶回家一剝皮，基本上就只剩下幾斤了，但這也夠吃好幾頓的了。

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隨後妹子把剝掉外皮的慈竹筍清洗乾淨，對半切開之後，放到大鍋裡煮熟，這樣就能去除慈竹筍的苦味了，不然這慈竹筍的苦味真是讓人無法下嚥的，然後撈出來的泡清水，期間還要換水幾次，儘量泡掉苦味，差不多兩天的時間，這慈竹筍就可以吃了。

一般來說，慈竹筍用來炒臘肉就是最香的，爽脆可口，用來下飯味道一絕，也可以把慈竹筍曬乾，用來燜豬蹄也是很不錯的，這樣一年四季就都能吃到慈竹筍了。所以說慈竹筍是很特別的，做好了是美味，做不好就是苦味，只有會吃人才能享受到這慈竹筍的美味。不知道有沒有小夥伴吃過慈竹筍呢？