吃螺螄粉越辣越過癮的秘密是什麼？小夥伴們有沒有這樣的經歷：一邊辣得上頭腦袋都蒙了，一

邊又忍不住要繼續吃。

這個秘密其實就藏在螺螄粉的紅油裡，為什麼叫紅油不叫辣椒油，是因為比起普通的辣椒油，它的

煉製用料更多，方法更為複雜。辣椒配上香料和香蔬煉製出來的香辣味就是我們味蕾經不起誘惑的

根本所在。

上篇文章我們分享了怎麼熬製螺螄粉的靈魂鮮湯，今天聚寶葫蘆特地為小夥伴們找來了煉製螺螄粉

紅油的秘籍。一鮮一香，是造就一碗神奇螺螄粉的基底，讓美味螺螄粉賦予我們味蕾的震撼，從這

一刻開始吧：

先準備大湯桶一個，倒入調和油40升，中火加熱，油溫升至130℃。

放入香料：白豆蔻20克、桂皮20克，小茴香20克、花椒40克，草果50克，香葉60克、砂仁60克、八角

60克，乾薑60克、沙姜60克，慢火炸至幹香。

依次放入切片的生薑，洋蔥，蒜米，幹蔥頭，小火炸至蔬菜料變成焦黃色，再放入小蔥綠、炸幹水分後

濾出料渣。

然後將油放涼至140℃-150℃。在油降溫的同時，分多次將油倒入4000克辣椒粉中，充分攪拌均勻，最

後放入300克白酒攪拌以幫助揮發水分，攪拌的時候注意不要太用力晃動油桶以防油桶打翻。將紅

油靜置一晚，第二天就可以使用咯。

好啦，世上最詳盡的煉製紅油的秘籍已經生成啦。提走乾貨的小夥伴們如果想知道更多的製作螺

螄粉的方法，記得點贊收藏或者留言哦。我是用心研究美味螺螄粉的聚寶葫蘆，願每一碗螺螄粉，

都能滿足你我的期待。