大家好，歡迎來到萱寶美食。蛋炒飯可以說是一種常見的家常菜餚了， 主要材料是米飯和雞蛋。蛋炒飯的歷史非常悠久，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，隨後又經過幾代人的發展改進，蛋炒飯逐漸在全國風靡起來。經歷歲月長河的沉澱，發展至今已經演變了多種做法，比如有什錦炒飯、家常蛋炒飯、揚州炒飯、茄丁炒飯等等等。但是大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。我從小就喜歡吃蛋炒飯，長大後就自己學著做蛋炒飯，經過無數次的嘗試，總結了幾個關鍵點，能做好這幾點，炒出來的蛋炒飯是絕對的美味又香甜：

1、飯要用隔夜飯，如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。

2、炒的時候鍋裡放的油要多一點，開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了。

3、雞蛋要炒散、炒碎不能結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦。

4、等蛋液完全凝固了加白飯，這時候的白飯因為是冷飯結成塊了，所以不要把火開的太大，中小火就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。飯雖然結塊但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。在最後裝盤的時候加點蔥花。

5、蔥花是必須品。

6、蛋炒飯可根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

7、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。

囉嗦這麼多，其實總結就一句話：

炒出好吃的蛋炒飯的關鍵點：一是讓雞蛋很香，二是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起

。

下面我就跟大家分享一下在我家出鏡率超高的蛋炒飯具體做法：

用料：

青豆 20g， 黃瓜1根， 胡蘿蔔1根， 雞蛋 3個， 剩米飯1碗， 火腿腸 1/2塊，香蔥 6根， 鹽 少許， 食用油 少許

第1步：

胡蘿蔔去皮洗淨，黃瓜洗淨，香蔥洗淨瀝乾水分後備用。

第2步：

火腿切丁，裝盤備用。

第3步：

胡蘿蔔切丁，裝盤備用。

第4步：

黃瓜切丁，裝盤備用。

第5步：

香蔥切成蔥花，裝盤備用。

第6步：

蛋黃和蛋白分離放到兩個碗中，攪拌均勻備用。

第7步：

起鍋熱油，油熱六成後，倒入蛋白液快速滑蛋，裝盤備用。

第8步：

倒入蛋黃液，快速滑蛋，裝盤備用。

第9步：

用鍋內餘油，倒入青豆，大火快速翻炒30秒。

第10步：

倒入胡蘿蔔丁，大火快速翻炒1分鐘。

第11步：

倒入火腿丁，大火翻炒20秒。

第12步：

倒入剩米飯。

第13步：

此時用小火加熱，利用鍋鏟碾壓飯坨，使其全部碾散。

第14步：

倒入炒好的蛋白，翻炒均勻。

第15步：

倒入炒好的蛋黃，翻炒均勻。

第16步：

加少許鹽，翻炒均勻。

第17步：

倒入切好的黃瓜丁，大火翻炒均勻。

第18步：

關火，倒入蔥花，利用鍋內的餘溫，翻炒均勻。

第19步：

香噴噴的蛋炒飯，已做好。

第20步：

裝盤，配上自己醃製的小菜，開吃咯。

蛋炒飯關鍵點總結：

1、米飯需要是隔夜飯，在前文已經說過了。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也是可以用的。

2、香蔥是蛋炒飯中不可缺少的材料，沒有香蔥，蛋炒飯會有點膩，香味也遜色許多。

3、鍋燒熱，放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。

4、剩米飯，難免還有些結塊成坨。所以要用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎。

本期的分享就到這裡了，感謝你的閱讀，歡迎關注“

萱寶美食

”，檢視更多精彩內容哦