粽子要怎麼包才好吃?粽子餡怎麼調製才好吃
端午節到了,市場上的粽子越來越多,各種各樣的都有,但是很多人更是想學會自己包粽子,包粽子如何包,如何配置餡料,如何煮就是一個難題,今天我給大家分享一下方法,其實粽子基本上都是糯米、雞蛋、肉、粽葉等,你想吃什麼樣的口味,就是自己配置什麼樣的餡。那麼你知道生粽子要煮多久嗎?
那麼自己做的生粽子要煮多久呢
一、生粽子要煮多久
第一種說法一:
要看粽子包多大了,粽葉包得緊與松有很大的關係的,紅豆、花生要泡久一點,糯米半個小時就夠了,用高壓鍋上汽後一個小時就可以了。
第二種說法二:
高壓鍋煮中火煮二十分鐘至半個小時即可。太長容易把粽子煮破。不用高壓鍋的話如果包得緊緊的,可能需要2個小時,裡面才能熟透,要不中間會一粒粒的。如果包得松會快一點,一個半小時。
第三種說法三:
煮粽子的時間和你包的粽子的大小有關,糯米一定是要先泡軟的,泡時最好放些灰水(鹹),這樣煮出的粽子才好吃。要知熟不熟,煮到一定程度撈起來用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則,翻過來繼續煮。我老婆包粽子一斤米兩個左右,用普通鋁鍋煮6個鐘頭以上,我們的木柴不用錢,幾加在一起煮很熱鬧的,有時煮八小時。
第四種說法
是
:
煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
二、生粽子要怎麼煮呢
第一種:
粽子可以用高壓鍋煮,煮粽子一定要在水滾以後才能放入粽子,並且水面一定要浸過粽面。
第二種:
高壓鍋大火燒沸,當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上,再轉中小火煮30分鐘,然後關火燜20分鐘,最後將壓力閥取下,將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制,水開之後中火還需煮制2小時以上。
第三種:
在煮粽子過程中如需加水應加入沸水,而不要新增冷水。
第四種:
煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉,粽香撲鼻,入口油而不膩,糯而不粘,成甜適中,香嫩鮮美是為上品。
三、粽子餡怎麼調製才好吃,推薦幾種調製粽子餡的配方
第一種肉粽餡:
1、豬前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油,鹽,白糖,雞精,料酒。
2、做法:淘米,用蘿把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。
3、加醬油、鹽(醬油稍多);把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。
4、往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。
5、酒多放一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
第二種蛋黃粽餡:
1、糯米、新鮮五花肉、鹹蛋黃、粽葉、蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、薑末、五香粉。
2、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天(我醃了一夜加一上午),香菇洗淨,切小塊,和五花肉一起醃製;
3、鹹蛋黃里加入小半杯白酒,上蒸鍋蒸15分鐘,蒸好冷卻後,每個切兩半。
第三種鹼水粽餡:
1、糯米、鹼水、生油。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上,泡後的糯米略黃。
2、調製時將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水),待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。
3、否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
第四種綠豆鴨蛋粽餡:
1、
綠豆鴨蛋粽:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。
2、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
第四種陳皮牛肉粽餡:
1、泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。
2、用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。
3、包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。