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小碗瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，也叫瀏陽蒸菜。由六百年前遷徙到瀏陽河的發源地——大圍山的客家人創立，採用姜蔥蒜等家常調料，用極其簡單的烹飪手法，做出上等的美味來。沒有秘方，沒有特殊調料，那又是怎麼做到的呢？

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首先，瀏陽蒸菜的調料簡單，全部是植物型調料和家常型調料。比如姜、蔥、蒜、豆豉、辣椒等全部是地裡種植的植物調料，比如味精、雞精、白醋、醬油等全部是居民家裡常用的調料。但看上去簡單，可不是什麼產品都可以，一定要質量優良，必須要該品類的名牌產品。比如剁辣椒一定要原汁原味經過醃製發酵的，幹辣椒粉一定要沒有摻雜、摻假的，豆豉一定要瀏陽的而且是經過嚴格篩選的，只有品質優良的調料，才能把瀏陽蒸菜的味道淋漓盡致地表現出來。

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另外一個重要因素，就是瀏陽蒸菜的食材一定要用最好的食材。因為瀏陽蒸菜採取全部蒸制的烹飪技法，而且是原碗蒸制，原有水分不會流失，原始滋味不會被分解代替。食材不好會導致有異味留在碗裡，難以有鮮香的味道，但如果是好食材比如新鮮排骨，哪怕只放點油鹽不放任何其他調料，經過蒸制之後排骨的鮮味與豆豉、辣椒、茶油的香味柔和在一起，連湯汁都可以拌飯吃，完全達到了烹飪的最高水平。

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還有一個因素，就是蒸的器具非常重要。六百年前客家人把調好味的菜品放在木甑的米飯上面，用柴火燒水產生的蒸汽透過米飯把菜品蒸熟，蒸汽從木甑的蓋子縫隙繞繞升起，讓木甑裡面的菜品汽水該多的多該少的少，一切都是恰到好處。現在的家庭用電飯煲或者高壓鍋做蒸菜，味道差很遠大概就是這個原因。當然，小碗瀏陽蒸菜要大批次生產，是不可能用木甑的，在瀏陽蒸菜行業已經做了十幾年的何爹小碗瀏陽蒸菜就有自己的專用蒸櫃，蒸出來的味道與木甑蒸出來的一模一樣。

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最後一個，就是組合調味的方法。瀏陽蒸菜的每一個菜品都有它固定的組合方法和先後順序，比如火焙魚一定要放白醋，臘味合蒸一定要用幹辣椒粉，蒸五花肉一定是先放肉再放辣椒粉再放豆豉，蒸鮮魚一定要抹上調料醃製十幾分鍾，連哪種食材放哪種辣椒都有固定的要求，這些都是一代一代傳承下來的，已經深深地刻在瀏陽人的腦海裡。

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當今時代是資訊爆炸的時代，是盛產網紅的時代，各種餐飲以各種五花八門的營銷手段和所謂的秘製技法，期望自己成為消費者必須打卡的網紅店。殊不知，餐飲的真正品質一定是靠上等優質的食材，有了好油好料好食材，簡單的烹飪手法也能做出極不簡單的人間美味！

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時光的列車駛過，人們來來去去

請務必珍惜

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