本文轉載自公眾號：海濱鄒魯是海陽

我們都知道，

“粿”

這種食品幾乎貫穿了所有

潮汕人

的整個

生活圖景

。正值清明節，

"時節做時粿"

，心靈手巧的潮汕人民又創造出怎樣美味的

粿品

？

樸枳粿

潮汕民間“

清明食葉(朴樹樹葉)，端午吃藥(聖甘枳)

”的習俗，就體現在小小的樸枳粿上面。樸枳粿和潮汕民間的

酵粿

屬於

同一型別的

粿類

，所不同的只是在粳米粉中

加入

樸枳樹葉

，

粿色青翠

，頗有一番

山野田園

風味。

蒸熟的樸枳粿，不但

色澤青翠

，有一股誘人的樸枳樹葉

濃香

，很是惹人喜愛，咬上一口，

口感鬆軟

，芳香甘甜，

柔潤

的氣息撲面而來。

枳即朴樹，

落葉喬木

。幹高的可達10多米，葉橢圓而尖，花細小，結實為小肉果，球形略尖，味甘可食。朴樹樹葉有

消食

、

去積

、

和胃

的功效。

清明時節，氣候轉暖，樸籽樹葉

滿叢嫩綠

，民眾便採摘

朴樹的嫩葉

，搗汁和入米粉中，製成別具風味的潮汕樸枳粿。

淺綠色

的樸枳粿，深得潮汕人家的喜愛。

潮汕人制作樸枳粿始於

明末清初

。

相傳

當年元明清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，當地人民被迫無奈逃入山林中

避難

，只能採摘樸枳葉和果實

充飢

，藉以求生。後人為

紀念

祖先之艱辛，便在清明節用樸枳樹葉和果實和大米

舂成粉

，加入酵母、糖、水一起做成樸枳粿祭拜祖先，沿襲至今——故潮汕有清明食葉的

民諺

。

如何製作可口的樸枳粿

材料

主料

：樸枳葉適量、麵粉1000g、發酵粉25g

輔料

：白糖500g、 水適量

第一步

將樸枳嫩芽

洗淨滴乾

，搗

碎

後取其汁液，

和入

麵粉。

第二步

將其放進

陶缽或盆子

裡，加入適量的水和白糖及發酵粉（一般是1斤麵粉配比0。5至0。6斤糖和0。1斤至0。2斤樸枳嫩芽），並

攪拌均勻

，調和成

漿狀

，滲入的水要恰到好處，不稠又不稀。

第三步

將已調和成的

粉漿

，盛於小碗般大小的專門用於蒸樸枳粿的

陶器

裡，再放進蒸籠裡

蒸10分鐘

即可。納漿時，粉漿不能盛滿盞，約有

八成

就可以，因為蒸熟之後，粿品會

膨脹

，使整個盞面滿滿的。

那

清甜中帶一絲苦甘

的滋味，不就是那

思鄉的遊子

的真實寫照嗎？一如我們對這片方圓的

愛

，熾熱又內斂。

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