星巴克成立於1971年，總部坐落美國華盛頓州西雅圖市，是全國最大的咖啡連鎖店，目前員工數接近24萬。除了星巴克，咖啡連鎖店還有很多，比如：瑞幸咖啡、上島咖啡、法牧牛排咖啡、地下鐵、zoo Coffee。不管是哪個品牌，都離不開店面規劃。如今，動線規劃對於店面的重要性，相信大多資深餐飲人士都很清楚，但具體應該怎麼規劃，其中有哪些共通的原理，又應該關注自身品牌與其它品牌的應保持的差異性，需要讓餐飲人學習的還很多。很多餐飲店對於門店的動線設計要求很縝密，每一個都能彰顯出各自鮮明的特點。下面介紹兩個經典的案例，希望每位餐飲人能從中收到啟發。

星巴克最具特色的就是排隊，不管是茶飲店還是快餐店，我們見的最多的都是豎著排隊。星巴克在店面動線規劃中採取橫向排隊的動線設計，這一設計可以靈活完成客戶點餐到取餐整個過程，可以避免員工的作業吧檯是橫向的流水線，所以顧客在面對吧檯左側排隊，而在右邊取咖啡，形成秩序可以避免走道擁堵。除此之外還可以舒緩顧客的情緒。

星巴克橫向排隊還能刺激客戶消費，顧客在星巴克排隊點單時，會經過點心陳列櫃、零售包裝食品及杯子陳列架等，才到達收銀臺。在這個過程中，顧客可以在點單前看到這些產品，從消費心理角度分析星巴克採取了刺激消費方式，無論顧客是否購買，精緻的點心和杯子都會吸引他們的注意力，降低等待過程的煩躁。其次，橫向排隊方便消費者溝通交流，符合星巴克的社交屬性。

雖然橫著排隊有如此多的好處，麥當勞為何要與星巴克相反，採取豎著排隊的方式呢？麥當勞身為洋快餐巨頭，一直營造“熱鬧、快節奏、高效”的氛圍，在動線設計上將取餐區和點餐區分開來，顧客在點完餐之後可以進入到取餐區，避免了點餐人流的積壓而導致場面擁擠、混亂等問題。巧用排隊將顧客規範性分流，這就是麥當勞“快節奏”的品牌特性。

星巴克、麥當勞的兩個例子均有自己品牌定位以及特色，如果其他的品牌借勢生搬硬套也是徒勞無功。一個成熟的餐飲人必定是在成功案例中受啟發，而不是隨波逐流。

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