這是一道廣式早茶裡十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。

我們在家裡做，買的時候請店家幫著剁成小塊（2-3公分即可），在製作過程中將排骨全部抓勻，醃製的時候加入一勺生粉最後加入色拉油，蒸出來的排骨也是非常鮮嫩的。

做好這道菜後，我發現還有許多可以改進的地方，比如像大廚所說，幹豆豉切碎後最好油裡炒一下再和排骨一起蒸味道更香；我所用的香料量偏大了點，可以減少一點；另外，我做的這道豉汁蒸排骨因為選用了幾種香料，總體來說口感比較濃郁，喜歡清淡些的可以只用“幹豆豉、蒜末、蠔油、生抽、澱粉、鹽、雞精”等基礎調味，當然，依您個人的口味來。

==========豉汁蒸排骨==========

材料：豬肋排、幹豆豉、生薑、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒

調料：鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、幹生粉

1，排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；

2，調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；

3，繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；

4，30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

美食心得：

1，這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。

2，一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。

3，覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味儲存，口感更好，但並不是所有保鮮膜都能用來加熱，應該選用大品牌耐熱性比較好的材質，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。

4，將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。

5，蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。