餃子是中國特色的麵食，正所謂“好吃不過餃子”，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。

但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

胡蘿蔔+黃瓜

食材：

胡蘿蔔，黃瓜，薑末，植物油，香油，鹽

做法：

將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，去皮擦絲後混合搭配容器裡；姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；再加鹽，繼續順時針拌勻。

芹菜餡餃子

材料：

芹菜 1斤

豆腐皮 1張（豆腐乾也可）

胡蘿蔔 一個

姜 一塊

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用

3、姜切末；

4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵均勻攪拌就可以了！

五色素餃新做法

材料：

黃瓜一根

大青椒一個

胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個

大白菜2-3葉（葉帶幫的）

香菇5-6個

全部剁碎……大白菜（加一小勺鹽）

青瓜要用手撰幹，

全部剁碎……大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油……完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子

酸菜餡

食材：

酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、薑末、醬油、花生油30克

做法：

把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥幹水（注意別攥的太乾）。然後把剁碎的酸菜放入盆裡，加入鹽、鮮蔬粉、薑末、醬油和花生油攪拌均勻；最後放置15分鐘就可以了。

還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~