涼拌皮蛋怎麼拌？關鍵在料汁，教你秘製薑汁醬

皮蛋也叫作松花蛋，雖然看起來和其他的雞蛋差不多，但是剝開殼之後就發現不一樣了。皮蛋是準備製作出來了，剝去蛋殼之後放在手上就軟晃晃的，看著就很有食慾。皮蛋可以直接切了吃，但是這樣吃肯定沒有很好的味道，需要新增各種調味料，然後拌出來的皮蛋才會更加的入味。

皮蛋通常都是當作冷盤上桌的，可以用線也可以用專門的工具，將皮蛋切成一瓣瓣的，這樣吃起來就更加方便了，而且也方便擺盤，擺在盤子裡面看起來也是更加的好看。涼拌的皮蛋上桌之後就是一道搶手菜，拌皮蛋的方法其實也不難。

【菜名】薑汁拌皮

【配料】皮蛋，薑末，辣椒油，蒜末，生抽等

【烹飪步驟】

1、首先是要將皮蛋買好，超市裡面一般都有皮蛋的出售，而且皮蛋也分為好幾種，在買的時候就要挑選優質的皮蛋買。看看包裝是不是完整，還有就是上面的保質期之類的，優質的皮蛋才會更加好吃。不要一味地貪圖便宜，防止會買到質量不好的皮蛋。

2、皮蛋買好之後就是剝殼了，在給皮蛋剝殼的時候一定要慢，動作輕一點，防止會將裡面的皮蛋給剝壞了，這樣做出來的皮蛋瓣就不好看了。

3、剝好的皮蛋還要切好，要是有專門的工具更好，是專門用來切皮蛋的。當然要是沒有專門的工具，也可以用刀來切皮蛋。刀切皮蛋的話容易沾在刀上面，所以要先將刀沾上一些水，然後將皮蛋對半切開。

4、皮蛋對半切開之後，再將每半個皮蛋對半切開，這個一個皮蛋就可以被切成好幾瓣了。準備好乾淨的盤子，將切好的皮蛋擺在盤子裡面，可以沿著盤子的周圍擺好，這樣看起來就像是花一樣，非常的好看。

5、接下來是處理好生薑，切幾片生薑，然後將生薑片洗乾淨，洗乾淨之後再切成薑末，可以多切一些薑末，這樣拌皮蛋也會更加的入味。但是生薑要提前去皮，去皮之後再切成薑末會更好。

6、這個時候要調醬汁了，準備好一個乾淨的小碗，然後根據自己的口味新增適量的調味料。將切好的蒜末和薑末都加在小碗裡，然後就是加適量的加生抽，涼拌醋，鹽，糖，芝麻油，要是喜歡吃辣的話還可以加一些辣椒，調味料都加好之後直接攪拌均勻。

7、這個醬汁也可以根據自己的喜好來選擇調味料，不一定就是這裡面提到的幾種。還有就是根據自己的口味增減調味料的量。反正調出來自己喜歡的口味就可以了，畢竟是按照自己的口味來拌的。

8、這樣皮蛋和醬料都做好了，直接將調好的醬汁淋在皮蛋上面就可以了，但是要儘量的均勻一點，這樣皮蛋都可以被醬汁包裹，吃起來的時候也會更加的入味。

9、在吃皮蛋的時候可以夾起來，然後夾著皮蛋蘸上裡面的湯汁，這樣吃起來就更加入味了。但是這樣的拌皮蛋不要一次拌太多了，吃多少就拌多少，畢竟現拌出來的皮蛋會更加的好吃。

【烹飪貼士】

1、挑選皮蛋的時候要去正規的超市，還要看皮蛋的包裝是不是完整，保質期和品牌等都要看好，優質的皮蛋當然是更好了。

2、切皮蛋之前刀上先沾水，這樣更好切，要不然皮蛋容易沾在刀上面，切出來的皮蛋瓣也不好看。

3、裡面添加了薑末會更加好吃，但是有的人可能不喜歡，那麼就少加一點薑末，根據自己的口味來選擇調味料。

【圖片來源】梟笑

【文案編輯】兔子