粉蒸排骨是粉蒸菜之一，而湖北仙桃被稱為中國的“蒸菜之鄉”，有“無菜不蒸”的食俗，而作為湖北廚師的我，對粉蒸排骨還是有些經驗之談的。粉蒸排骨是家庭常做的粉蒸菜之一，其肉質嫩滑，味道鮮美，口感軟糯入味，香氣四溢，是一道營養又美味，老少皆宜的美食。

粉蒸排骨和粉蒸肉一樣，都是家中常做，簡單又美味的美食，但是粉蒸排骨相對粉蒸肉來說，前期處理要重要些，因為粉蒸排骨帶骨頭，瘦肉比較多，大家都知道，瘦肉蒸出來容易發柴發乾，粉蒸肉可以透過選擇多帶肥肉來解決，那麼，粉蒸排骨怎麼解決呢？

一、使粉蒸排骨肉質滑嫩的方法

粉蒸排骨是由米粉裹著排骨蒸制而成，而蒸制是利用水沸騰產生的熱氣使食物熟透，在蒸制的過程中一般不需要人的參與，蒸好即成菜，因此想讓蒸出的排骨肉質滑嫩就得從蒸制前做好處理，我認為可以使用以下幾種方法。

加適量糖，在醃製排骨入味時加入適量的白糖，不但能增香提味，還能軟化排骨的肉質，使熟後的肉軟糯鮮香。這也是為什麼燒肉時經常會加入白糖的原因，糖是肉類軟爛的“加速劑”。

加雞蛋生粉，在平時醃製肉絲肉片時，都會加入生粉和雞蛋，在肉的表面形成一層保護膜，防止在高溫狀態下肉質內水分流失過快，而醃製排骨是一樣的，也可以利用雞蛋生粉形成保護層在蒸制過程中鎖住水分，使蒸出來的排骨滑嫩。

滴幾滴醋，這個常識大家都應該知道，醋不僅能增香去膩，還有軟化肉質的作用，平時排骨燉湯中就有人喜歡滴幾滴醋，使排骨加快軟爛。在粉蒸排骨醃製時可以加入少許，使排骨軟爛易脫骨，增加滑嫩口感。

注意時間，想要排骨嫩滑，除了新增輔料，蒸制時間是最重要的，不管什麼菜餚，在蒸鍋蒸久了都不會滑嫩，會發柴發乾，所以注意蒸制時間很重要，把握不準在蒸制1個小時後可以拿出來看看，根據熟透度來決定時間。

以上就是我認為能使肉質滑嫩的辦法，都是在排骨蒸制前處理時進行的，只要把排骨前面處理，再控制好時間，就能做出鮮香滑嫩的粉蒸排骨。

知識拓展

二、粉蒸排骨的實踐操作

上面介紹了使粉蒸排骨的滑嫩的辦法，下面就介紹具體制作方法，在實踐過程中發現問題，掌握知識。

～～【粉蒸排骨】～～特點：軟爛入味，香而不膩，肉質滑嫩

第一步：準備食材

主料：排骨600g 土豆300g

輔料：姜、蒜、蔥花、蒸肉粉150g

調料：排骨醬15g、南乳醬15g、生抽4g、老抽3g、蠔油5g、花雕酒8g、白胡椒粉5g、白糖8g、生粉5g、蛋清1個。

第二步：處理食材

1。排骨剁成4cm左右的塊狀，然後放入冷水，水中加入一點白醋，浸泡30分鐘，然後撈出瀝乾水分備用。

2。姜、蒜切末，土豆去皮切成大小均勻的塊狀備用。

3。蒸肉粉加入少許水，讓其發漲一會。

第三步：開始製作

1。瀝乾水分的排骨放入一個大點碗中，放入姜蒜末攪拌均勻，再放入所有調料攪拌均勻，最後放入生粉和蛋清，讓排骨均勻裹些糊即可，醃製30分鐘。

2。排骨醃製好後，放入蒸肉粉，攪拌均勻，讓排骨表面均勻裹上一層粉即可。

3。把土豆塊放入蒸籠中墊底，然後把粘好的蒸肉粉的排骨依次擺在土豆上，放入蒸鍋中。

4。上氣蒸1個小時左右即可，可以用筷子插入試試，如果沒熟繼續蒸，熟了撒上蔥花美味即成。

==》【粉蒸排骨】疑惑解答

問：自己怎麼製作蒸肉粉？

答：市場上蒸肉粉味型有很多種，有原味的、五香的、麻辣的等，顏色也有白色、褐色、紅色等，不同蒸肉粉做法材料也不同，這裡就以上面使用的五香蒸肉粉為例。

主料：糯米150g、紅曲米10g

輔料：五香粉5g

香料：八角1顆、香味1片、桂皮1小塊。

1。糯米清洗乾淨晾乾，然後放入鍋中慢慢炒至焦黃

2。米炒好後放入香料一起炒出香味。

3。然後把糯米、香料、紅曲米、五香粉一起放入打碎機中，根據個人喜好粗細程度來決定打多大顆粒，然後倒出儲存即可。

==》【粉蒸排骨】製作技術總結

1。排骨剁好用水浸泡是為了去除肉質中的血水，加入白醋是為了去腥除異。

2。如果用買的蒸肉粉，在醃製排骨的時候就要考慮蒸肉粉的鹹度而減少使用調料。

3。土豆不需要另外裹粉，把土豆放在排骨底下，土豆就可以吸收排骨的味道以及掉落的蒸肉粉。

4。如果在家中用鍋蒸，最好一次性把水放足，防止水乾了需要中途揭開而跑了氣。

5。蒸好的粉蒸肉需要馬上拿出來以免汽水回落，滴到粉蒸排骨上面，影響口感。

6。整鍋一般比較慢，需要1個小時左右，用高壓鍋20分鐘左右即可。

最後總結

粉蒸排骨是很受歡迎的一道美食，但是不掌握好關鍵很容易造成口感不佳，想要粉蒸排骨肉質更滑嫩就得提前在醃製的時候處理好，可以透過加入白糖、生粉、雞蛋、醋、以及控制蒸制時間來保證的排骨的滑嫩。上面介紹的這種粉蒸排骨做法簡單美味，還有蒸肉粉製作方法，一般以及做的蒸肉粉比較香。

以上就是我對怎麼才能使粉蒸排骨肉質滑嫩的見解，碼字不易，歡迎點贊、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天帶來美食知識。最後，感謝閱讀。

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