昨天是二十四節氣中的夏至。民間有句俗語叫做“夏至不過不熱”，夏至之後，雖然太陽逐漸南移，白晝漸短。

但太陽輻射到地面的熱量，仍然比地面向空中散發得多，所以氣溫會急劇升高，最炎熱的盛夏也就此來臨。

江南地區還有在夏至這天用青菜、豆莢、豆腐、臘肉做夏至餅的習俗。

而北方地區會在夏至這天吃麵，並有“

冬至餃子夏至面

”，“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

很多人都覺得吃麵是懶得下廚時的救急之法，室長不這麼認為。吃麵條也不馬虎，最好有肉有蔬菜有面條，飯菜合一，家人吃著滿滿的幸福。

正好從冰箱裡翻出來兩根雞腿，咱們做一鍋雞腿燜面，麵條筋道，鹹香可口，孩子說比豆角燜面好吃十倍！

建議大家做燜面時，選擇雞腿肉這樣久煮不柴的食材，因為雞腿運動量大，屬於活肉，不會像雞胸肉那麼“嬌氣”。

烹飪肉類食材最好的方法

烹飪肉類食材，很多人都覺得要衝洗、焯水、蔥姜料酒醃製才能去腥。但事實上最好的方法是，

用高溫去腥

。

還有兩個法寶：

料酒和醋

。

別擔心會酸，舉個例子，我們燉魚去腥時，都要先烹醋，醋很快就揮發了，不會嘗著酸，但有去腥增香的效果，也讓肉迅速成熟。

做這道燜面其實特別簡單，不用自己做手擀麵，也不用特地出去買現做的麵條。直接用一把掛麵就能做，照樣口感勁道，鮮香又軟糯！一起來學習吧。

雞腿燜面

雞腿 / 掛麵 / 香料 / 蔥姜 / 料酒 / 醋 / 豆瓣醬

醬油 / 糖 / 味精 / 鹽 / 洋蔥 / 彩椒

1、食材處理：雞腿剁成塊，放入清水中浸泡出血水。

2、炒制：鍋中淋入底油，放入家中有的香料，煸香後撈出香料。放入雞塊，下鍋加點料酒，直接大火煸炒至變色。

3、調味：放入少量醋，豆瓣辣醬，料酒煸炒混合，加兩勺醬油和蔥姜，燒一會加水沒過雞塊，放少量糖、味精、鹽，開鍋後撇去浮沫。

*可以依據口味調整辣醬放入的量，如果想加土豆可以在加水之前放進去。

4、燜煮：麵條均勻鋪在鍋中，往下壓一壓，蓋上蓋燜煮兩分鐘，舀出適量湯汁，讓麵條架在雞塊上，關小火蒸一分半時間。

5、最後：順著鍋邊倒入一半湯汁，用筷子把麵條翻個挑散，放入洋蔥和彩椒塊，澆上剩餘的湯汁，燜兩分鐘即可。

最終成品

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