這些食物在雲南的叫法,你給認得?
在雲南
有一些食物和其他地方的叫法不同其實它們是同一種東西
洋芋、包穀=土豆、玉米
土豆被叫做洋芋,玉米則稱包穀。每一個雲南90後人的記憶裡都有這麼一個為《貓和老鼠》配音的動畫片《大洋芋與小米渣》。
雲南人把湯姆貓稱為大洋芋,把兔八哥叫做燒包穀。
折耳根=魚腥草
涼拌折耳根
說起折耳根,很多人就要開始搖頭了,它辛辣和類似魚腥的味道,讓很多江浙一帶和北方小夥伴避之不及。
這卻是雲貴兩省最獨特的美味佳餚。涼拌折耳根是最常見的做法,配方也各有千秋,是公認的下飯神器。
粑粑=餅
雲南人把一切可以做成餅的東西都叫做粑粑,並且根據每個地方的特色,創造出了屬於他們自己的粑粑特產。
如:大理喜洲粑粑、昆明摩登粑粑、官渡粑粑、楚雄蕎粑粑、西雙版納潑水粑粑、怒江石板粑粑、墨江舂粑粑……
芫荽=香菜
沒想到吧,芫荽(yán sui)才是香菜真正的學名!受到基因的影響,有人對香菜“恨之入骨”,據不願透露姓名的某反香菜人士說:“香菜有臭蟲味兒”。
而有人對它愛到痴狂,除了吃飯要新增香菜,甚至還研發了很多周邊產品,如:香菜味香水、面膜、沐浴液……
香菜冰淇淋
香菜月餅
蘸水=蘸料
萬物皆可蘸的單山蘸水
來過雲南旅遊的小夥伴,一定被飯店老闆的“打個蘸水”弄得一頭霧水。其實“打個蘸水”就是弄個調料的意思。
雲南人的餐桌上,大魚大肉擺得再滿,也總會多上幾個蘸水。燒個大鍋菜,蘸上一蘸;煮個苦菜,蘸上一蘸;燒個小瓜,蘸上一蘸;涮個火鍋,蘸上一蘸;新鮮的黃瓜,也要蘸上一蘸……
對此,雲南人總是會自豪地說:“我們雲南人吃飯,就講究‘打個蘸水’。”
荸薺=馬蹄
盛夏的街頭,推著小車的小販們常常把荸薺削好皮放在塑膠小碗裡售賣。相比做成兩廣地區的傳統糕點馬蹄糕,雲南人更喜歡生吃時的清脆口感。
洋絲瓜=佛手瓜
洋絲瓜煮湯是最常見的吃法,切絲清炒也是一絕。除了洋絲瓜本身,鮮嫩的瓜尖兒加點幹辣椒,也可以成為桌上美味。
豆shi=豆豉chǐ
豆豉在雲南有著悠久的歷史,其中以易門豆豉較為出名,除此外還有,施甸豆豉、巍山豆豉、哈尼豆豉……豆豉酸醃菜扣肉,可是雲南鄉村宴會上的招牌菜。
還有一些食物
你以為它們是同一種東西
其實
餌塊≠年糕
一定會有人納悶,餌塊和年糕明明長相口感都差不多,為什麼不一樣呢?其實它們的差別主要體現在材料上。年糕由糯米制作的,在不同的地區製作的年糕各有分別:
北方年糕
北方的年糕可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉(當地稱之為糕面)製作年糕,以油炸,並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入小棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食,山東年糕以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸制而成。
紅棗糯米年糕 圖源網路
江南年糕
長江下游一帶的年糕呈白色,本身屬淡味,由粳米跟糯米混合製成,糯米較多成品較軟,粳米較多成品較硬。可蒸、炸、切片炒或煮湯。常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等。上海的排骨年糕也別具特色。江南部分農村用腳踏的方法制年糕,併名為“腳踏糕”。
上海排骨年糕 圖源美食臺
福建年糕
福州、寧德與莆田地區的白粿類似於臺灣常見的年糕,此外還有芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿等等,福州人只把味甜的糖粿稱為年糕,並有紅糖粿、白糖粿等分類。
福建年糕是將糯米粉和米粉加白糖或紅糖,有加入花生、紅棗、紅豆等,而後和成麵糰,再放在年糕葉上蒸熟。
福建年糕 圖源網路
閩南地區的福建年糕即粘糕,為天然琥珀色,主要為年節祭祀及送禮用,由糯米、芋頭製成,通常切片煎熟食用,亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。
廣東地區年糕
香港、澳門、廣東、很多地方海外華人的年糕同樣是橙紅色、啡紅、珀色的黏糕,屬甜味,表面有油光,主要由糯米粉、片糖和花生油混合後蒸煮而成,通常食用前先切片再用慢火煎軟,傳統做法也會將年糕沾上蛋漿、太白粉煎至金黃色食用。在拜神時也常會用到年糕來供奉神明。
黃金煎年糕 圖源網路
而餌塊則是由大米制作的,為雲南特有。
燒餌塊(不是) 圖源網路
燒餌塊 圖源網路
路邊小車推著賣的燒餌塊,想必是許多人每天必備的早餐。而在雲南的吃法裡,餌塊還可以切絲切片,蒸、煮、炒、烤。
煮餌絲 圖源網路
騰衝大救駕(炒餌塊) 圖源:網路
米線≠米粉
過橋米線的錯誤示範:高溫熱湯不是加個砂鍋就能成的
圖為:雲南蒙自菊花過橋米線
出省以後的米線還是米線嗎?那基本都是米粉。米粉雖
形似米線,但並非米線
。米線以大米為原料,而米粉中除了大米,也添加了很大比重的紅薯粉、土豆粉等。米線和米粉在口感和儲存方式上都不一樣。米線入口爽滑,較為韌性;米粉多綿柔,較為軟糯。
螺螄粉:用乾粉做 圖源網路
桂林米粉:用鮮粉做 圖源網路
此外,以大米為原料的米線又因製法不同細分為幹漿和酸漿米線。
酸漿米線
採用傳統制法,由大米發酵後磨製而成。工藝複雜、生產費時,但口感好、爽滑回甜、有大米的清香。
幹漿米線
是大米磨粉後直接放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,曬乾後為幹米線,方便攜帶。
圖源網路
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“與眾不同”的雲南菜
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