曾經的歲月，酥餃是潮汕人家庭必備的過年食品，無論城市或鄉村。

後來，琳琅滿目的各色糖果取代了酥餃，似乎有一段時間它悄然地消失了，在人們不經意間。

而今，作為一種地方的小吃，它又在一些餅食點出現，多少給人歷史輪迴之感，又不免添了一些感嘆和回憶。

酥餃，顧名思義，外形似餃子，由於經過油炸，所以外皮是酥脆的。

與北方常見的餃子不同，酥餃是甜食，它的餡料基本上就是碾碎的花生、芝麻和白糖。那時候每家每戶都是自己做的，我讀小學時就能做酥餃，並且還能技術輸出，幫助鄰居家做酥餃炸酥餃。

最初，酥餃麵皮用的是麵粉加水，再調入食用油製成，這樣的餃皮炸出來較脆，但有些硬，顏色也深。後來都會再加入雞蛋，這樣的餃皮就比原來的鬆脆很多。

最有意思的是酥餃的大小，麵皮用擀麵杖壓成薄片後會用圓形口的器皿壓出圓形餃皮，所用的器皿各不相同，做出來的酥餃也就大小各異。我們家一般用罐頭盒子，壓出來的餅皮也就手心大小，也有人用碗的，面積翻了一倍！

我見過最為袖珍的是當年住在一個大院裡的鄰居做的，阿姨是一名護士，印象裡極愛清潔，誰到他們家做客，客人一走阿姨就會拿出消毒水或醫用酒精擦拭客人坐過的椅子，小孩到她家玩經常也會享受酒精擦手的待遇，如今想來阿姨多少是有些潔癖，外人來了就差直接拿出消毒水噴灑消毒了，後來孩子們都不敢上她家玩。

護士家做的酥餃極為精緻，用喝工夫茶的小茶杯來印餃皮，做出來的酥餃也就拇指大小，裝在玻璃罐中，一束陽光照在窗前的茶几上，玻璃罐中的酥餃整齊優雅地排列著，讓孩子嚮往！

酥餃的包餡是個技術活，要先整齊地對摺捏緊，然後在其邊緣上捏些褶紋的花邊，像是女孩子的麻花辮子。酥餃的口子一定要捏緊，餃皮太乾了還要在邊緣抹上點水，而且餡料一定要處理得乾淨，外皮不能沾有糖，否則用油炸的時候，漏出來的糖溶化後變成黑色的糖漿會粘在酥餃的表面，這酥餃像長了黑斑，基本上就算失敗了。

炸酥餃最重要的是掌握火候，炸出來的酥餃才能既好看又酥香。別的餃子做好了都是趁熱吃的，酥餃則要放涼了才能吃。

酥餃在潮州的一些地區稱為“炸油角”。而潮汕的一些地區除了過年，中秋等大節日也會做酥餃，總之，原本屬於節慶的食品之一。由於酥餃要捏上好看的花邊，有人說因為它的形狀像“荷包”，所以還講究包得嚴實，這樣炸出來的酥餃就會變得圓圓鼓鼓，取其錢包鼓脹的好兆頭。

每年做酥餃也是家庭熱鬧的事，工程量不小，孩子們也會來幫忙。其實也像一種家庭的遊戲，孩子們往往是幫倒忙，小孩有時刻意得包出一些個怪模怪樣的餃子來，大人們總會說：“等下先炸你這個，認好了，到時自己吃！”其實不是批評，是對孩子參與勞動、敢於創造的一種鼓勵。

大人們往往也會專門做一兩隻規格奇特的酥餃，比如圓形的、四方形的，說好了就是做給孩子的，讓孩子們開心。就這樣，一個家庭，大人小孩邊幹活邊打鬧，一派其樂融融的氛圍，“天倫之樂”不外如此！如今許多人都在感嘆當代的中國家庭缺乏溫情，也難怪，如今一進家門就是低頭看手機抬頭看電視，或許缺的就是這種集體的體驗活動了！

在潮汕農村家鄉有一個傳統，炸好酥餃後都要先拿給家裡的長輩品嚐，同時還會給厝邊頭尾（鄰居）、親戚朋友要送上一些，所以，每戶人家的酥餃最後都會變成大雜燴，充分地展示了潮汕人鄰里之間的和諧關係。

而到了過年，各家各戶的茶几上都會擺著一兩盤酥餃，有親朋好友來拜年，便是極好的工夫茶配。

潮汕人說“金厝邊銀親戚”，講究鄰里的和睦，這是一種有利於社會穩定的價值觀。2005年，汕頭電視臺與一家公司合作籌拍潮汕話室內情景劇，請我幫忙撰寫和籌集劇本，我覺得潮汕最有特色的人情關係就是“鄰里關係”，也有取之不盡的題材，所以給情景劇起名《厝邊頭尾》，十年過去了，名字沿用至今！

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