1.砂鍋糟香魚頭

砂鍋糟香魚頭也是上海的經典名菜之一，是以新鮮的花鰱魚頭和筍片等食材製作而成的，菜品香氣濃郁，湯汁鮮美，魚肉吃起來也十分細嫩。

原料：

淨花鰱魚頭1250克（整隻），筍片，水發黑木耳，粉皮。

調料：

黃酒，醬油，辣椒醬，白糖，味精，糟滷，食油，青蒜段，蔥結，姜，湯。

製作：

魚頭用醬油抹勻，鍋置於旺火加熱，倒入食用油，燒至八成熟，把魚頭放入鍋中，煎成兩面黃，放入蔥結、薑片、黃酒、，醬油、白糖、辣椒醬，燒至魚頭上色，加入湯和適量油，加蓋火至湯稠，抹去蔥、姜，加入粉皮，粉皮上色加入味精、糟滷，裝入砂鍋，用火燒開，撒上青蒜即可。

2.素蟹粉

素蟹粉是以土豆、胡蘿蔔、筍和香菇等食材烹製而成的，菜品色澤金黃，和蟹黃十分相似，口感滑嫩可口，也可與“蟹粉”媲美，可謂是色香味俱全。

用料：

土豆 1個（約100克）

胡蘿蔔 1根（約150克）

雞蛋 1-2個

薑末 20克（約）

醋 30克

糖 15克

鹽 3克

生抽 15克

食用油 30克（約）

做法步驟：

1、將胡蘿蔔和土豆蒸熟～份量無法控制，多一點少一點其實都無妨，如果不做餡料使用，空口吃也很不錯～

2、蛋清蛋黃分離～蛋黃略加一點水攪打，和蛋清分別用油炒一下備用～

3、蒸熟的胡蘿蔔和土豆都去皮切碎～姜切成碎末～

4、油鍋入油放薑末煸炒，略有香味下胡蘿蔔泥煸炒，放鹽、香醋、生抽、糖，調味料給的是大概的用量，自己按口味適當調整～全程中小火～

5、目測有紅油時，入土豆泥和蛋黃、蛋白翻炒均勻～

6、看！素蟹黃成了，關火盛出～放涼了包個蟹粉包子吧，哈哈哈，我用此餡料做了一品豆腐裡的餡料，可發揮的地方太多了，偷懶就空口吃吧，也是一個菜，大菜～