很多人都聽說過客家菜，那麼你知道“客家”是什麼意思嗎？有些人誤以為“客家”是少數民族，其實“客家”也是漢族民系之一，這個名字來源於源於東晉南北朝時期的“給客制度”和唐宋時期的“客戶制度”，簡單來說，就是“客人和新來者”的意思。

客家菜的起源和發展

歷史上，這群漢族先民為了逃避自然災害和戰爭，經歷了五次從南到北的大遷徙。在新的環境裡，他們融合了自己已有的烹飪經驗和當地居民的飲食習慣，充分利用山區裡所有可以食用的動植物資源，逐步形成了自己獨特的飲食文化。一直到了宋末，客家菜開始成形。在明朝和清朝時期，客家菜已經發展成更為成熟的烹飪體系。

客家菜的分佈地區

客家菜主要在客家集中地區流行，包括中國東南山區（如廣東、江西、廣西、福建、四川、海南、湖南、浙江、香港、澳門、臺灣等地），以及東南亞和南亞國家（如印度、馬來西亞、泰國、越南、印尼、新加坡等地），其他以華人社群為主的地區也有客家菜的蹤跡。

客家菜的特色

為了供給身體能量，客家人經常烹製高卡路里和高蛋白質的菜餚，這些菜餚的口味是鮮鹹濃稠的，帶著原始的風味。

由於客家人主要生活在山區，所以山區的家畜、野生動物以及野生蔬菜和水果是他們主要的食物，而海鮮是很少出現的。

有些人覺得，客家菜看起來不像江浙菜和粵菜這些那麼精緻，這是因為許多菜是在逃避戰爭的途中創造出來的，他們的生活是比較艱難的，所以他們比起“形式”，更注重菜的“內容”。

客家菜的烹飪技巧

“釀”：釀就是填充的意思。客家人喜歡把豬肉和其他蔬菜做成的餡料塞入其他食材原料中。常見的有苦瓜釀、豆腐釀等。

“粄”：粄，就是大米制作的食物，這是客家主食的烹飪方法。米粉、糯米粉或木薯粉和其他時令蔬菜一起製作成粄。客家美食中有200多種粄，常見的有藠粄、艾粄、釀粄、仙人粄等。

“幹”：在客家人南遷的路上，他們隨身帶著的肉類和蔬菜很容易腐爛，為此他們把它們放在陽光下曬乾後儲存，這就是各種各樣的“幹”。常見的八種“幹”有：豆腐乾、蘿蔔乾、紅薯幹、蔬菜乾、豬膽幹、田鼠幹、肉乾和筍乾等。

其他常見的烹飪方法有燉、炒和煨，儘量不去破壞食物的纖維和營養。現在的客家菜譜裡也能看到許多古老和傳統的烹飪技術。

客家名菜

鹽焗雞

鹽焗雞是客家菜的招牌菜。首先在雞肉上抹上鹽，然後放入蔥和薑末，最後在裝滿鹽的鍋中用小火烤半小時。鹽焗雞的雞肉嫩而多汁，當然鹹是肯定的。用鹽焗雞配白米飯再合適不過了。

客家釀豆腐

客家釀豆腐也是客家的傳統美食，把肉末、蘑菇和其他蔬菜一起塞入方形的豆腐裡，然後用砂鍋小火煮。這道菜據說源於古代中原人包餃子的習慣，這是一道中原文化和嶺南文化融合的美食。

梅菜扣肉

梅菜扣肉和鹽焗雞、釀豆腐合稱為客家三件寶，這也是非常受歡迎的客家菜之一。先把五花肉煮熟後再進行油炸，然後跟梅菜乾一起蒸。蒸好的豬肉嫩得可以在嘴裡化開，跟梅菜乾一起真是絕配。

算盤子

這是客家的主食，尤其在廣東十分流行。它是用木薯粉製作的，形狀像算盤珠子，而算盤在中國的文化裡寓意生意和財富。

把算盤子形狀的小麵糰煮熟，看上去珠圓玉潤，吃起來滑爽Q軟。算盤子也可以和豬肉末、香菇等一起炒熟後食用。

擂茶

擂茶也被稱為三生湯，主要在廣東地區流行。擂茶的成分有茶葉、花生、姜、芝麻、大米、綠豆等。這些食材被研磨成粉末，然後衝開水和勻，這種清香可口的茶就做好了。

擂茶通常在早晨和下午茶時間食用。

盆菜

盆菜就是把各種肉和蔬菜堆積在盆裡，通常蔬菜位於底部，而肉類和海鮮放在上面。

據說盆菜起源於南宋末年，是歷史悠久的一種美食。它通常在節日和特殊場合食用，是一種適合親朋好友一起分享的大鍋菜。

豬肚雞

這也是很有名的客家菜，把整隻雞塞進豬肚裡，然後用文火煨煮。等到煮熟後，雞肉和豬肚的味道相互融合，雞肉鮮嫩多汁，豬肚富有嚼勁，無論哪個都很美味。

釀苦瓜

釀苦瓜就是在苦瓜裡塞入糯米、蘑菇和豬肉等餡料，然後下鍋油煎後再用小火燉熟。即便你害怕苦瓜的苦味也可以嚐嚐這道菜，這裡的苦瓜不苦，而且還有點甜。

牛丸湯

這裡的牛肉丸是手工製作的，用特殊的錘子把新鮮的牛肉搗成泥狀，這個過程就很耗費時間和氣力，但是可以很好地保留牛肉的纖維，使肉丸富有彈性，也很耐嚼。

客家面

客家麵條種類很多，其中最有名的是廣東梅州的醃面，醃面色澤金黃，味道爽滑。因為這是一種撈麵，所以經常配湯一起食用。

其他客家經典菜餚有：

炒大腸

紫金牛肉丸

紅燜肉

酒醉河田雞

漾豆腐

糯米鴨

紫蘇鴨

今天的客家美食特輯到此為止。你吃過多少種客家菜了呢？