“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京”，

相信不少人和小編一樣都被這句話騙過，

結果僅一口，成了此生最難忘的回憶。

豆汁兒是北京美食界的扛把子，

能面不改色嚥下它的都是人中龍鳳，

而這樣的人屈指可數。

北京豆汁兒名聲在外，

不明所以的外地人來到北京，

肯定會去嘗試，

但當一碗豆汁兒真的擺在你面前，

最開始的期待會變成疑問。

酸酸餿餿的味道，

會讓人疑惑這真的是美食嗎？

當狠下心喝下第一口的時候，

彷彿與這個世界和解了，

從此和它兩不相見。

可偏偏有一部分老北京人，

對豆汁兒愛得深沉，

一天不喝就想念得很，

這個北京傳統小吃也因天差地別的評價，

成為大家討論的中心。

1豆汁兒原是貧民食物

很多人印象中，北京菜就是宮廷菜，

處處透露著精緻昂貴，

而豆汁兒卻是個意外，

小吃攤幾塊錢一碗，

甚至比泡麵還要便宜。

如此廉價的豆汁兒，

在乾隆年間卻從民間成了宮廷的御膳，

身價不知漲了多少倍，

實際上一開始豆汁兒只是窮人家的食物。

豆汁兒是製作綠豆粉絲的下腳料，

製作成本非常便宜，

過去賣豆汁兒，

都是用小車推著有蓋的木桶走街串巷售賣。

從豆汁兒誕生初始，

它就是民間的大眾化食品，

但因它讓人上癮的口感，

讓豆汁兒成為了不拘貧富的美食。

口感奇特的豆汁兒，

即便是穿戴得體的富貴人也無法抗拒，

也不會因為在路邊攤喝豆汁兒感到丟人。

豆汁兒從貧民食物，

成為了大眾化的美食，

即便是到了如今，

依舊有很多人沉迷豆汁兒的味道。

2豆汁兒味道

豆汁兒因其特殊的氣味和味道，

若非長期食用的人，

一般人都很難習慣，

所以很多人都好奇，

豆汁兒究竟是什麼味道？

究竟是啥味？這還真不好說，

豆汁兒是由綠豆發酵所以有一股酸味，

喜歡的人會說這是酸香，

而討厭的覺得這就是酸臭。

有人把豆汁兒的味道形容得非常具體，

就像是夏天隔夜的酸菜魚湯的味道，

實在好奇的人可以試試。

第一次喝豆汁兒，

那猶如泔水般的氣味讓人難以下嚥，

但捏著鼻子喝幾次，

感受就完全不一樣了，

有的人甚至會迷戀上這種味道，

一發不可收拾。

對於無法接受但實在想嘗試的人來說，

也不是沒有辦法，

豆汁兒的絕佳搭配就派上了用場。

焦圈和芥菜疙瘩絲就是豆汁兒的搭配，

焦圈的脆香和芥菜絲的酸辣甜，

完美中和了豆汁兒的怪味。

趁著豆汁兒滾燙，

配上焦圈和芥菜絲，

誰吃了不說一聲絕配呢？

第一次嘗試豆汁兒的，

一定要多加焦圈和芥菜疙瘩絲。

3豆汁兒的製作方法

如今雖然物流發達，

但快遞豆汁兒還是不現實的，

但在家也能製作豆汁兒，

下面小編為大家準備了豆汁兒的製作方法，

感興趣的朋友趕緊嘗試起來。

1、將綠豆洗淨用水泡十幾個小時，加水磨成糊狀，在綠豆糊中加入漿水，再用涼水過濾。

2、製成的粉漿經過一夜沉澱撇去上層的浮沫和漿水，把生豆汁再沉澱一次。

3、沉澱好的豆汁撇去漿水，涼水下鍋煮沸後加入生豆汁，稍煮片刻即可食用，佐以辣鹹菜同食。

豆汁兒在非議中存活到了現在，

足以見得北京人對於它的喜愛，

對於他們來說，

這不僅是食物，

還是對老北京情感的寄託。