說起張家口的美食，那當然還是筱面最為出名了，做法也是變化萬千，筱面窩窩，筱面傀儡，筱面魚魚等等，筱面其實是一種粗糧，但是口感會稍微的好一點，很多人都喜歡吃。

莜麵是由莜麥磨成粉製作而成的，也叫裸燕麥面，莜麵的營養成分是其他麵粉的七倍以上，富含豐富的鈣、鐵、鋅、磷等礦物質，而且脂肪含量特別低

，怕胖的朋友可以把它當作主食來食用，不僅不會造成肥胖和超重。

今天來給大家分享一下這個筱面窩窩的做法，非常的簡單，想吃筱面窩窩不用去西貝了，自己在家也能做。

【筱面窩窩配酸湯】

——所需食材——

筱面300克，熱水150克。酸湯食材：番茄1個，培根2片，木耳適量，黃洋蔥半個，番茄醬適量，鮮香菇4朵，料酒少量，京蔥少量，鹽少量，生抽少量，白糖少量，雞精少量，食用油適量，清水1碗。

【製作步驟】：

1、買回來的筱面倒進小盆裡面，給筱面和麵的水一定要用熱水，如果要是不知道該放多少水的時候，就按照我食材清單裡面給的克數準備，筱面數量一半的熱水。

2、把熱水倒進去之後快速的用筷子攪拌成絮狀，沒有等水乾，就開始揉成團，揉到表面沒有硬的疙瘩，建議用手套，當然要是不怕燙的就隨意了。

3、把麵糰揉好了的樣子，再將麵糰分成大小都差不多的小劑子，大小大家可以參照我下面的圖片裡面的麵糰。

4、把小劑子放在掌心裡面充分揉捏，搓成橄欖形狀。在光滑的面板上面，把麵糰放在右手大拇指下方的肌腱的位置，從下往上推，讓面成個薄片。（一般做都是用手掌根部的位子推，但是我試了幾次，無法很好的掌握力度，做出的薄片不夠均勻，你們可以兩個位子都嘗試一下）

5、用左手揪起來一頭，然後輕輕一甩，捲成卷，放進籠屜裡面，依次碼好，之間可以留出來一點縫隙。

6、做好的筱面窩窩，鍋裡面燒開水，水開了以後放進籠屜裡面，蒸15分鐘左右。

7、蒸筱面窩窩的時候我們將酸湯也順便都準備好。培根切成丁，番茄劃個十字刀，用熱水燙一下，把西紅柿的皮去掉，切成小丁。木耳泡發了以後切成小丁，香菇還有黃洋蔥也都切好。

8、把生抽，番茄醬還有料酒，白糖，蔥花都準備好了。

9、平底鍋裡面燒油，把番茄醬，蔥花，培根先放進去翻炒，番茄醬用油炒過了以後味道會更加好的，蔥花也炒香，培根煎出油脂，儘量先不要將所有的食材都混合在一起翻炒。

10、隨後再將番茄下進去，洋蔥也下進去翻炒，等番茄入味了，炒的酥爛和番茄醬融合了以後，加入木耳，香菇丁，料酒，生抽，白糖大火翻炒，隨後再將清水倒進去，大火煮開再小火慢慢的燉。酸湯主要就是為了保證湯汁可以淋在筱面上面，所以我們要保留一點湯汁。

【小貼士】：

1、蒸好的莜麵配酸湯沾著吃。 另外一種吃法：大蒜泥、生抽、少香醋、雞精、麻油、辣油，淋在莜麵上。

2、如果麵糰過硬了，放鍋裡稍微蒸一下，再活會軟一些。莜麵吸水性比普通白麵強，看著面的狀態適量再一點點加。手揉著要有彈性就是剛剛好。

3、澆頭可以根據自己的喜好變換，一般配上酸酸甜甜的口味比較好吃 我用的是先蒸後擀的方式，也可以和好面直接分小塊擀好上鍋蒸十五分鐘，兩種方式我都嘗試過，感覺先蒸後擀比較不容易蒸塌了，口感比較Q。

【文案編輯】：目海食吃貨日記