詳細菜譜在後頭喔

看起來色澤鮮亮，聞起來濃郁誘人，

吃起來酸酸甜甜，嚥下去肉香四溢，

說的就是人見人愛的糖醋里脊。

但為啥這麼美味的菜餚，

吃起來卻顧慮重重？

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咱們這次繼續“經典家常菜，健康大改造”，廚房達人陸海濤教您傳統版糖醋里脊，特級廚師林鄭的改良版，改造傳統糖醋里脊，看看能否改造成功！

中國營養學會註冊營養技師陳培毅坐陣廚房，為二位的糖醋里脊打營養分。

廚房達人-陸海濤

傳統版糖醋里脊

傳統版的糖醋里脊，選用豬裡脊，而且酸甜可口，外酥裡嫩，味道甭提多好了！達人現場演繹，如何在家做出一盤正宗的糖醋里脊~

切肉有講究：

1。豬裡脊需要去掉筋膜；

2。頂著豬肉的紋路切，不易塞牙，口感更佳。

糖醋汁秘方：50克白糖、30克番茄醬、10克醋、5克醬油。

掛糊有配比：豬裡脊300克、雞蛋清1個、鹽2克和60克水澱粉，再分多次加入適量水，抓成“酸奶”糊掛在豬肉上。

炸制需謹慎：

測油溫的方法：筷子插入油鍋中，冒小泡即可。

另外需要注意長時間用高油溫炸食物，會產生苯並芘、丙烯醯胺、丙烯醛等有害物質。

這樣一步一步做出來的糖醋里脊，酸能開胃，甜能開心，夠正宗，但是健康上怎麼樣呢？

大廚給達人的這道菜口味分為9。0，營養師給的營養分是6。0，可見美味十足，但是熱量高，健康指數有點低，想要減肥的飯糰們注意哦~

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傳統版糖醋里脊

食材：豬裡脊 白芝麻 雞蛋 土豆澱粉 白糖 鹽 番茄醬 醋 醬油 油

做法：

1、豬裡脊（300克）去筋，切成1-2釐米寬的長條狀；

2、裡脊肉用1個雞蛋清、2克鹽、60克土豆澱粉和適量水（分多次加入），抓勻掛糊；

3、將筷子插入油鍋中，冒小泡後放入豬裡脊，炸制定型，撈出備用；

4、待油溫升高後，放入豬裡脊進行復炸，炸至金黃，撈出備用；

5、鍋內留底油，放入50克白糖、30克番茄醬、10克醋和5克醬油，熬製粘稠；

6、放入豬裡脊，翻炒均勻，盛出擺盤，撒上白芝麻，即可食用。

特級廚師-林鄭

改良版糖醋里脊

既然傳統版的糖醋里脊營養健康上稍微差那麼一點，那就讓大廚改良一下吧~五大改良，讓糖醋里脊更健康！

五大改良：

1。改用牛裡脊肉，營養高，熱量低。

每100克里脊肉中

脂肪含量比

，牛裡脊為0。9%，豬裡脊為7。9%；

每100克里脊肉中

能量含量

，牛裡脊為107千卡，豬裡脊為155千卡。

2。用芒果入菜，所含的蛋白酶可以分解肉中的蛋白質，使肉的口感更嫩滑。

3。掛糊用蕎麥粉代替澱粉，蕎麥粉升糖指數較低。

4。用糯米紙包裹牛肉，使口感更酥脆。

5。用低聚果糖和甜菊糖代替白糖，低聚果糖和甜菊糖不會引起胰島素的變化，不會使血糖升高。

醃製配方：

2克鹽、10克料酒、1個雞蛋清、10克澱粉、適量芒果。

掛糊配方：

40克蕎麥粉、10克澱粉，分多次加入適量的水，抓成“酸奶”狀。

糖醋汁配方：

1克甜菊糖、10克低聚果糖、適量番茄醬、適量醋。

用不同的配方，加上多處的改良，糖醋里脊終於變得營養起來！口味上獲得9。0分，營養上更是有9。0分的同樣高分~

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改良版糖醋里脊

食材：牛裡脊 芒果 雞蛋 鹽 低聚果糖 甜菊糖 澱粉 蕎麥粉 糯米紙 醋 料酒 番茄醬 油

做法：

1、200克牛裡脊頂刀切，改刀成條狀；

2、裡脊肉用2克鹽和10克料酒，反覆抓勻後，加入1個雞蛋清，抓勻；

3、再加入適量芒果泥和10克澱粉抓勻，醃製備用；

4、製作麵糊，40克蕎麥粉和10克澱粉混合，分多次加入適量的水，調製成“酸奶”狀；

5、牛肉掛上“酸奶”糊，用糯米紙包裹住，放入4-5成熱的油鍋中，炸至定型撈出；

6、待油溫升高，將牛肉放入鍋中復炸十幾秒後，撈出再放入油鍋中復炸幾秒，盛出備用；

7、鍋內留底油，放入1克甜菊糖、10克低聚果糖、適量番茄醬和適當醋，熬製粘稠；

8、裡脊擺盤，將糖醋汁淋在炸好的裡脊上，即可食用。

傳統版，美味，但不要貪吃哦

改良版，創新，可以適量解饞

糖醋里脊，改造成功

您還有哪些想要咱改造的家常菜

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