每天陪你酒話連篇的

大羅言酒

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歷史上的薛家寨是兵家必爭之地。據傳唐代宮廷發生內亂，薛家父子在此會師反唐，薛家寨由此而得名。薛家寨山麓下有一條小溪清澈見底，從溪畔眺望，薛家寨南端突出的一座險峻的石巖（箭穿巖）。

據傳，幾萬年以前，這裡洪水滔天，等洪水消退後，露出了石崖。石崖陡峭而險，幾乎要倒下來，說時遲，那時快，突然從泥沙中爬出一隻烏龜，爬上石崖，頂住了將要倒塌的山峰。此後代代相傳，人們稱它為“金龜頂石”。薛家寨就說到這裡，因為今天的主角並不是它，而是它所在的陝西銅川。

銅川，原名“同官”，因與“潼關”同音，治所又設在銅水之川，故更名銅川。地處陝西省中部，與延安、渭南、咸陽3個地市毗鄰，歷史悠久，銅川夏、商隸屬古雍州。前155年，西漢開始設定縣，隸屬左馮翊。

銅川的風景名勝眾多，不僅有上文提到的薛家寨，還有耀州唐三彩窯址遺址博物館、大香山寺、柳公權墓、耀縣宋塔、藥王山、唐玉華宮遺址、大香山、姜女祠等，當然，作為一名食客，除了欣賞美景，肯定是少不了接受當地飲食文化洗禮的。

銅川大櫻桃

銅川地處黃土高原的南緣，海拔高，晝夜溫差大，土層深厚，光照充足，雨量充沛，這造就了銅川大櫻桃高含糖量和豐富的營養物質。

其名氣在陝西乃至全國也是越來越響亮，素有“百果第一枝”的美譽，櫻桃普遍自然成熟要到五月，可在銅川，2月就能吃到鮮果，早春時節雖寒意未退，但正是大棚裡春意盎然櫻桃枝頭爛漫笑的時節。

鹹湯面

耀州鹹湯面歷史悠久，以鹹辣出頭，筋韌爽口而著稱。鹹湯面的原料是：上等麵粉、小香、大香、花椒、上元桂、薑片、良姜、草果、丁香、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生薑、蔥、辣椒油等。其製作步驟如下：

1。 前一天晚上用適量鹼水將麵粉反覆揉合和好，扯成或寬或窄的麵條，煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲存盤裡。

2。 翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調和粉，加上壓碎的豆腐塊。

3。 食用時將麵條放碗裡，用調好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯。

4。 加生薑末，生蔥花及油潑辣子，即稱鹹湯面。

折花鍋盔

在去過聞名的“陝西十大怪”中，“烙饃像鍋蓋”就是指鍋盔。其製作工藝頗為講究：將前一天發好的面，取約二斤的麵糰，揉擀成三十公分大小的圓餅坯，正面用頂針押上梅花團，錢串圈或用刀輕壓上菱形線。

用麥草把鍋燒的燙熱，再把麵餅放到鍋裡不停地轉折，直到麵皮燙出菜花狀的泡泡時，放到鍋裡烙到上面皮稍干時再翻過來。當折花鍋盔被烙得火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。

油茶泡饃

在耀州的大街上，有不少賣“油茶泡鏌”的店鋪和小攤。這種油茶，不是那種芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和麵粉炒成的一種油茶。它的歷史久遠，據傳在清朝時期就有人賣，至今不衰。

這種油茶的製作，一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油，在鍋溶化，再將麵粉放入，反覆攪炒，待油和麵炒勻，呈黃色糊狀時，即算成熟，然後舀入盆、碗之路，冷卻後便凝固成塊狀，以備食用。

營業時，攤主在火爐支一口大砂鍋，將油茶切碎投入開水鍋內，放入鹽面用勺攪勻，即成為稀糊糊的油茶。顧客到來後，取一隻老碗，將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在鍋內掰成小塊，遞給攤主，攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍，饃就透了，然後舀滿油茶，撒上少許蔥、薑末，遞給顧客食用。吃起來醇香味美，鹹淡可口，油而不膩。

此外，你若想吃油茶打雞蛋，給攤主說一聲要荷包的還是打碎的，不一會攤主便按你的要求在鍋內打好煮熟，其味道就格外鮮美適口了。

宜君窩窩面

窩窩面始於清道光年間，距今已有100多年。凡是品嚐過窩窩面的人，都為它豐富的原料、特殊的風味、考究的技術、精細的刀工而讚不絕口。許多年來，耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。

其製作方法是：用雞蛋和麵，面和好後，以案上擀平（約2至3分厚），切成筷子粗細的條，再切成方丁。將切好的面丁，放入乾麵中拌勻，用筷子的圓頭將“面丁”戳成一個個的圓窩形。

湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒後，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、薑末、鹽、調料適量，然後加入窩窩面，上籠蒸透取出。

蘑菇3錢（每碗量）鍋內加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗淨，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最後滴香油即成。

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