如果說餐桌上最招人恨的是香菜，那麼排第二位的一定是姜了。它們能完美地cos各種東西，讓人防不勝防。不過很多菜中沒有姜，味道又會差很多，只有用得恰到好處，才可以使菜餚增鮮添色。

薑絲

入菜的姜，一般要切成絲，如“薑絲肉”是用新姜和青紅辣椒切絲，和瘦豬肉絲一起炒，味道香辣可口，獨具一格。

“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，捲包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配上醬薑絲、蔥絲、紅辣椒絲，加入醬油、糖、醋溜製成，味道酸甜適口外嫩裡鮮。

把新姜或黃姜加工成絲，還可以做冷盤的配料，不僅能增鮮，還能殺菌、消毒。

姜塊（片）

生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮等烹調方法，具有去除水產品、禽畜類腥羶氣味的作用。

姜米

姜性溫、散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜餚往往配上姜米醋一起吃，醋有去腥暖胃的功效，再配上姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。

如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等都需要澆上醋，加姜米，有些還需要撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

薑汁

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥羶異味較濃，烹製時生薑是不可少的調料。有一部分菜不適合和姜同一起炒，又要去腥增香，用薑汁就比較好了。如製作魚圓、蝦圓、肉圓等，就是用薑汁去腥羶味的。

制薑汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間（一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡），就製成所需的薑汁了