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常言道，“人間至味是家常”

在日照人的選單裡，有一道特殊的菜餚

無論是食材還是做法，都是極為樸素的

然一陸一海、一素一葷

兩種你也許聯想不到可以組合在一起的食材

處理成碎狀輕輕攪拌，再稍加點佐料

就能碰撞出最鮮美的味道

——那就是“香椿拌黃鯽子魚”

眼下正是

香椿和黃鯽子魚大量上市的時節

香椿拌黃鯽子魚這道菜

究竟要怎麼做、怎樣吃才最美味？

這兩種食材的價格又是如何呢？

今天

小編就帶你開啟一場尋味之旅！

春風送暖，萬物復甦，在日照一些河邊、宅院周圍肥沃溼潤的土壤中，香椿樹正趁著春意奮力生長，散發著獨有的香氣。穀雨食椿，又名“吃春”，民間有老話“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，意思就是穀雨前後是吃香椿的最佳季節，醇香爽口嫩如絲。

黃鯽子魚，是日照本地人對黃鯽的一種俗稱，也是日照本地人主要食用魚之一。價格不貴、肉質鮮美，“圈粉”無數。黃鯽子魚一般以煎炸為主，因體型小，雖然刺兒比較多，但魚骨都可炸脆，整條魚可直接入口，吃起來很是爽快。

近日，直播日照記者走訪市場瞭解到，目前本地香椿已經大量上市，鮮嫩芳香的獨特香味隔著老遠就能聞到，詢價得知，

每斤香椿芽的價格在10元左右

。

本地海捕黃鯽子魚在市場上屬於比較平價的海鮮品種，每斤的價格大概七八元

，和往年相比沒有什麼變化。

那麼，想要做一道香椿拌黃鯽子魚大概需要多少成本呢？有商販告訴記者，

稱上十塊錢的黃鯽子魚，再買三五塊錢的香椿，就能拌出一大盤香椿拌黃鯽子魚。

“現在正是吃這個菜的好時候，實惠得很，既有魚又有菜，既解饞又解膩，捲上個手工大煎餅，百吃不厭！”

香椿拌黃鯽子魚的做法簡單

但其中的細節卻決定著這道菜的關鍵

接下來

跟著小編線上學一學！

首先，取鮮嫩香椿，用清水洗淨，投入沸水中焯一下後，迅速撈出。焯燙過後的香椿芽過一遍涼水，防止食材變色。再放入鹽，進行揉搓醃製，使香椿出水、出鮮、出味。最後將處理好的香椿切末，備用。

然後，取海捕黃鯽子魚，清洗之後，料酒去腥，放人油鍋中炸至金黃酥脆後撈出。油鍋繼續加火增溫，再將炸好的黃鯽子魚放入進行第二遍油炸。此時的黃鯽子魚呈深黃色，肉質乾脆，有嚼勁。

炸好的魚放置涼透後，進行手撕，去頭、去骨。最好是雙手捏住魚身兩側，拇指按住魚的背部，從魚肚將魚分開兩片，保證魚肉的完整性，這樣在食用時才可“大快朵頤”，充分享受黃鯽子魚的美味。

最後，將手撕的黃鯽子魚肉和已經切末的香椿倒在一起，倒入適量的山西老陳醋和味達美，切不可用米醋或白醋。再進行攪拌，一道最正宗的香椿拌黃鯽子魚就誕生了。

怎麼樣？

看到這裡，你學會了嗎？

掌握這道菜的烹飪精髓了嗎？

至於怎麼吃

想必不用小編仔細教了吧

連同魚肉帶香椿，夾起一大筷子，吃一口，香酥有嚼勁的魚肉在齒間逗留。當你的唇舌還沒來得及反應出魚肉的油膩之時，味蕾又感覺到香椿那爽嫩的清香，似乎又從繁忙的碼頭來到了地頭田間，感受著春天萬物生長的氣息。如果將其捲入日照煎餅裡同吃，更具一番風味。

你也愛吃也道菜嗎？

在春天裡

來一道香椿拌黃鯽子魚

感受大自然在一年中最開始的鮮嫩饋贈

體驗最正宗的日照美味

真可謂是一件幸福事兒……