臭豆腐是很多人都喜歡的食物，它聞起來雖然是臭臭的，但是吃起來卻很香，也正是因為如此，臭豆腐受到了人們的特別喜歡。尤其是年輕的人們，更是喜歡在逛街的時候買上一份臭豆腐來解饞，並對臭豆腐的味道讚不絕口。在享受美食的過程中，我們不禁要發出疑問，為什麼臭豆腐聞起來臭但是吃起來卻很香呢？

首先，臭豆腐之所以會聞起來臭是因為它特殊的製作過程。臭豆腐分成兩種，一種是使用臭豆腐乳製作而成的，這種屬於發酵型的臭豆腐。第二種是臭豆腐乾製作而成的臭豆腐，這種臭豆腐一般不直接食用，需要經過油炸或者炭燒等加工後才能食用。

有名的長沙臭豆腐就是臭豆腐乾製作而成的。不管是哪一種臭豆腐，在製作的過程中都是需要發酵和分解的，在發酵和分解的過程中，產生了硫化氫和氨，這兩種氣體一個是臭雞蛋味道的主要成分，一種是臭屁的主要成分，由此就可以知道臭豆腐的味道如何了，臭臭的臭豆腐味道就是這樣來的。

而臭豆腐雖然聞起來臭，但是吃起來卻是很香的。這是因為在臭豆腐中的蛋白質成分在發酵的過程中，會產生谷氨基酸，從而產生鮮味。這種味道會讓吃的人覺得很香。

而另外一種說法是，人類在進化的過程中因為要生存下去，所以對蛋白質的依賴性很高。在獲取新鮮蛋白質的過程中有時候會遇到困難，所以很多人類就會轉而選擇腐敗的蛋白質，如此，就造成了人類食腐的特質。這種印記直到今天，仍然殘存在人類的基因當中，所以人類對有微微臭味的食物並不排斥，甚至會有人很喜歡這種微臭的味道。

而臭豆腐作為一種有著微臭味道的食物，自然而然的受到了人類的喜歡。而除了臭豆腐，像臭魚、臭鴨蛋等等微臭的食物也受到了人們的喜歡，其道理都是一樣的。

臭豆腐雖然聞起來臭，吃起來香，但是並不影響它本身的營養。有研究表明，每兩塊的臭豆腐中所含有的蛋白質就相當於一個雞蛋的含量，由此可見臭豆腐也並不是只是單純的零食，同時還具有補充營養的功能呢！

只是，臭豆腐雖好，但是經過過度加工的臭豆腐還是少吃為妙。