皮蛋&鹹鴨蛋

今天也是自律的一天，早早起床煮一道早餐。說到鹹鴨蛋瘦肉粥這可是一個極具搞笑的一件事情，本來想好是用皮蛋煮瘦肉的，可未曾想在打蛋的時候，來了一個驚喜。打出鹹鴨蛋的時候，我並沒有得那麼吃驚，第一反應確實吐槽了一下賣給我的超市打稱的阿姨，因為我在買鹹鴨蛋的時候問了好幾遍了，其實這也只能怪自己，長那麼大還分不清皮蛋跟鹽鴨蛋，不知不覺就從皮蛋瘦肉粥就成鹹鴨蛋粥了，但口感還是讓我眼前一亮的，原來鹹鴨蛋煮出來的粥也可以那麼好喝，沒吃過鹹鴨蛋煮粥的朋友們可以嘗試一下！

至於鹹鴨蛋跟皮蛋究竟是怎麼分辨的，今天就讓我們好好說道說道。皮蛋跟鹹鴨蛋是兩種不一樣的，皮蛋裡面蛋黃是黑色的，蛋白是通透的，但是鹹鴨蛋蛋黃是粉狀的，鹹鴨蛋開啟後也是液體狀，不能生吃。未剝皮的皮蛋跟鹹鴨蛋最基本的區別就是：皮蛋是雞蛋做的，而鹹鴨蛋就是鴨蛋做的。說到這裡相信大家都有辨別皮蛋跟鹹鴨蛋的能力了，避免跟我踩同樣的一個坑。

鹹蛋瘦肉粥

用料：粳米70克、鹹鴨蛋1個、瘦肉100克、生薑2克、細蔥1顆

調料：鹽2克、香油少許，豬油1小勺、料酒1勺

製作過程

1、粳米提前在清水裡浸泡20-30分鐘左右。淘洗乾淨後，冷水下鍋，粳米跟清水的比例是1：7，用大火煮開米湯後加入1小勺的豬油轉小火熬煮。

2、生薑切絲備用。鹹鴨蛋打入碗中，調散，蛋黃可以用勺子或者筷子慢慢的沿著碗壁壓碎。

3、打散後的鹹鴨蛋，倒一半入鍋，用小火熬煮30分鐘。生薑絲取一半入鍋一起熬煮。

4、在熬煮米粥的時間呢，把瘦肉進行一個簡單的醃製去腥。瘦肉切薄片、蔥白拍碎、用生薑、料酒、蔥白醃製豬肉，醃製20-30分鐘左右。

5、待豬肉醃製好後，鍋裡的米粥也煮得差不多了，挑出瘦肉裡的生薑跟蔥白，把醃製好的瘦肉倒入米粥裡面。

6、接著倒入剩下一半的蛋液，倒入蛋液後不停地攪拌，才能使煮出來的蛋液變得嫩滑。

7、出鍋之前，最好嘗一下鹹淡，過淡用鹽調一下味道，最後用香油提香，撒點蔥花點綴一下，這道鹹蛋瘦肉粥就做好了。

小總結

鹹蛋瘦肉粥的出現是我想也沒有想過的，還好買錯了，才讓我喝到那麼有特色的一碗鹹蛋瘦肉粥，雖然沒有雞蛋煮出來的那麼嫩滑，但是鹹鴨蛋的魅力就是蛋黃裡的粉糯鹹香，本來我是一個不太愛吃鹹鴨蛋的人，好吃是好吃就是太鹹了，難以入口。但鹹鴨蛋煮起粥來很好地避開了這個缺點。無論是蛋清還是蛋黃都鹹淡適中，還依舊保留著鹹鴨蛋的魅力。鹹鴨蛋還可以煮粥？這麼做清甜軟糯，比雞蛋粥還好喝。

小貼士

1、鹹蛋瘦肉粥煮好之際，記得先嚐嘗鹹淡，不夠味加入適當的鹽提味。

2、鹹蛋分兩次前後入鍋，煮出來的鹹蛋粥嫩滑有特色。

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