關於客家美食，之前介紹過釀菜，此外，客家人還喜歡鹹菜、梅菜等鹽漬食品你知道嗎？本期內容讓我們繼續深入瞭解一下吧。

不得不說的就是

梅菜扣肉

，也稱鹹燒白，這是一道肥而不膩的下飯菜。

扣肉顏色醬紅鮮亮，看似油膩的肥肉，實則滑溜醇香。五花肉裡帶著梅菜的清香，梅菜吸收了油脂，又不會有流油的肥膩感。

而其中的靈魂梅菜，就是廣東惠州的客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成，被譽為嶺南三大名菜之一，歷史上還曾作為宮廷食品，被稱為“惠州貢菜”。

“鹹菜”的另一代表，就是上過《舌尖上的中國》的

鹽焗雞

了，以鹽焗雞為代表的東江菜，屬於客家菜裡的水系流派。

鹽焗雞有

手撕

和

切塊

兩種處理方法——傳統客家人愛手撕，這樣能避免雞肉纖維遭到破壞；而斬塊的鹽焗雞連肉帶骨，吃起來更香。

一般酒店會奉上一碟用雞油和沙姜粉混合的鹹味蘸料，香得你能多吃兩缽米飯；若是到了梅州街邊的鹽焗雞小店，店家還賣你一碗雞湯粉。吃雞肉，嚼雞雜，吸米線，喝雞湯，印證了客家人喜好“肥、鹹、熟、香”的飲食特點。

說到雞，不能遺忘的還有客家

豬肚雞

，這可是秋冬時節最暖心暖胃的存在。

豬肚雞又名“鳳凰投胎”，是客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡有濃郁的藥材味和胡椒香氣，一口下肚，瞬間就能振奮食慾。

除此之外還有

客家三杯雞

，“三杯”的含義是因為用料中有“醬油、食油、米酒各一杯”。

後來，客家人將三杯雞帶到臺灣，用黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而成為了當地的一道經典名菜，享譽世界。喜歡美食的姐妹，這期內容一定不能錯過哦。