袁枚《隨園食單》中寫：冬日宴客，慣用火鍋。春節來臨之際，火鍋可能是不少家庭熱愛的聚餐種類，而在熱鬧的火鍋行業中，曾經讓乾隆吃了兩百多頓的銅鍋涮，卻在日益變少。

全國門店增速放緩、行業佔比縮水，消費資料也在驟降。難道說，曾經紅極一時的銅鍋涮真的沒落了嗎？

要說銅鍋涮正在減少，可能會有人秉持著“不知者”的態度抬槓，但資料是騙不了人的：川渝火鍋市場佔比高達50%，門店增長高達27。8%，全行業最快。以老北京火鍋為首的銅鍋涮，增長率倒數第一，在部分機構的統計中市場佔有率甚至不能有姓名，只能歸於“其它”中。

網路上吃貨們的交流頻率也能看出端倪：不論是豆瓣、微博、小紅書還是年輕人更多的B站，關於銅鍋涮的交流少之又少，也更沒有沒有足量的相關創作內容誕生，零零星星的銅鍋涮探店影片裡，甚至挑不出一個觀看量超過40萬的作品。

值得慶幸的是，在《中國火鍋品牌TOP10》中，還是每年都能見到老字號品牌“東來順”的。

銅鍋涮為何不能在火鍋中排名更靠前？其實除了口味上這些偏主觀的原因外，從銅鍋涮餐廳擁有的劣勢可以客觀瞭解到無法更向前一步的原因：

1、對比同行，食材偏少

其實火鍋被人喜愛，無外乎食材多受眾面廣，但是銅鍋涮因為湯底是清水，還有蔥姜枸杞，很多可以在其它火鍋中下的醃製類、滷製類、容易串味的菜品都沒法下，餐廳也不會提供。

大致上，銅鍋涮的菜品只有牛羊肉、青菜菌菇、豆製品等少數幾類，而在大眾點評上就有不少顧客表示，吃來吃去就這麼幾樣，沒有花樣不說，擺出來拍照都沒意思。

要想改變這一點確實不行。銅鍋涮講求食材本位，真因為湯底的味覺干擾少，才能更準確地感受食材新鮮度、口感，正因為可涮的食材少，才會用得精，遠比一般的火鍋店更講究。

2、清水鍋不受年輕人歡迎

雖然飲食文化大江南北各不同，但川渝火鍋的強勢多少也能讓人感受到，這屆年輕人確實是比較吃辣的，而忠實於清湯的銅鍋如果開始妥協做鴛鴦或者是紅鍋，顯然是對傳統的背叛。

不少銅鍋涮的老闆很是苦惱：很多顧客進門就問有沒有鴛鴦鍋，沒有轉頭就走，銅鍋文化是清鍋沒錯，可要繼續傳承我們就沒有了生路。口味單一顯然是減少了銅鍋涮的競爭力。

不過這倒不完全是壞事，年輕人更喜歡辣味，中老年人群體也就更喜歡清水涮，家庭聚會老人孩子顯然會更偏向於清湯而非紅鍋，有些人也覺得清湯看得清楚，吃起來也更安心一些。

3、銅鍋涮缺少多元化產品

要說到銅鍋涮，多少人的第一印象就是牛羊肉，除此之外卻難以舉例更多的餐品。而其他火鍋卻大為不同，甜品、飲品、滷味、零食、小菜百花齊放，盈利空間也更為廣闊。

這同樣讓銅鍋涮老闆大倒苦水：能入座點餐的顧客都是衝著牛羊肉來的，沒人會考慮別的，而花裡胡哨的東西平時也就不會準備，偶爾遇到要點的顧客也無法滿足，只能惡性迴圈。

起源於東漢年間的銅鍋，如今在抖音上把所有的相關話題播放量加在一起也只有8億次，而僅重慶火鍋一個小分類就有35億播放量，甚至豬肚雞都有12億，椰子雞都有9億。

在微博上，銅鍋涮的話題也只有數千萬級的閱讀量，但同樣對比重慶火鍋的數十億閱讀量顯得格外卑微，銅鍋涮沒落的結論，真的不是危言聳聽。

對於這個老牌的餐飲類，它需要對於自身餐飲模式進行變革，以迎合日益挑剔的當代食客群體，相關企業也要想盡辦法在網路上進行曝光，才能有更多可能性。