做番茄牛腩時,萬不可直接煮!多加這1步,牛腩更嫩更鮮,更入味
哈嘍大家好,這裡是簡食記!這天一熱就不想動,特別是在空調屋裡待久了,明明4點剛吃了下午茶,不到6點又餓了,酸菜魚,毛血旺,辣鴨脖,煮牛肉……滿腦子畫圈圈圍著轉。好不容易熬到下班,直奔菜市場,我要買買買……逛了一圈,買了2斤牛腩,4斤番茄,好吧就它了——【番茄燉牛腩】。
大家都知道,牛肉含有豐富的蛋白質和鐵,其中的氨基酸更接近人體所需。牛腩是靠近牛肋處的鬆軟肌肉,有筋、有肉吃起來口感非常豐富。這麼好的食材,做起來還是有一定的難度的,不少粉絲問我,牛腩燉不爛,費時又費火,該怎麼辦……
彆著急,簡小廚有妙招:
1:選料是關鍵,首先是要煸炒,才能極大限度的保留了牛肉的本味。
2:加入2克秘密調料,既可以增香,又能加快牛肉的成熟速度。(待會會講)
3:燉牛肉水量要一次性加足,切不可中途加水,如非要加水,只可加熱水。
4:最後放鹽,這是最重要的。過早加鹽會導致,牛肉蛋白質凝固,不易燉爛。
下面教您家常版【番茄牛腩】做法:
原料:新鮮牛腩,西紅柿,黃油,八角,香葉,蔥姜,番茄醬,冰糖,生抽。
做法:牛腩切成大塊,放入溫水中浸泡1小時,在水中加入蔥姜,料酒,目的是去除腥味。
2:鍋內加入清水,冷水放入牛腩煮開,焯水2分鐘撈出洗淨浮沫,待用。
3:另起鍋接入黃油化開,放入牛腩小火煸炒,再加入八角,香葉,洋蔥,薑片炒香。
4:放入番茄塊,番茄醬煸炒出香味,再加入沒過原料的開水,冰糖,大火燒開後轉小火燜煮2小時。
5:待牛腩軟爛時,加入聖女果小塊,青辣椒略燒至粘稠即可。
簡小廚有話說:
1:番茄最好是用開水燙一下,剝掉皮,效果更好。
2:牛腩必須要醃製後,再冷水下鍋,才能去除腥味,也可以用木瓜汁,芹菜汁醃製,效果也不錯。
3:做番茄牛腩時,萬不可直接煮!一定要多加醃製這1步,牛腩更嫩更鮮,更入味。
4:為了縮短烹飪時間,可以用高壓鍋煮25分鐘左右,在用炒鍋大火收汁即可。
有一句老話“羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂”,做牛肉最不可缺少的就是茶。標題中提到的2克“它”正是茶葉,用紗布包好直接扔鍋裡燉煮即可。好了,美食做完了,您get到了嗎?這裡是簡食記,歡迎點贊,轉發,關注,跟恩閱讀……