導讀：薑黃可不是黃色的姜！不能不認識的大勢超級食物：薑黃

如果你曾經在廚房，錯把薑黃當作姜來刨絲，就會發現薑黃染色的威力了！你的刨絲器會染上天然黃，宛若咖哩的顏色，而且還洗不太掉。的確，咖哩的黃其中之一就是來自薑黃。薑黃經常被使用在印度與南洋料理當中，也是印度阿育吠陀療法以及中醫裡很常見的食療草藥。

而這股薑黃風潮，也在近年也隨著健康意識抬頭而吹進歐美，不只盛行起自制薑黃黃金牛奶，甚至連星巴克都賣起了黃金薑黃咖啡，這個被譽為超級食物的薑黃，究竟厲害在哪裡？

基本題：姜跟薑黃是什麼關係？

薑黃與姜都屬姜科植物，外觀雖十分相似，但切開後薑黃的顏色偏深黃，與姜的淺黃色差異頗大，肉眼即能辨別。味道嚐起來也不若姜那般辛辣，反而以苦澀為主體，也有人說有一股肥皂味。

過去想買到新鮮的薑黃可不太容易，但現在漸漸能在菜市場看到它的蹤影，或在中藥店買到新鮮的薑黃；不過最容易購得的，還是磨好的薑黃粉。薑黃除了是咖哩的必備香料，因為其含有天然的薑黃素（curcumin），所以常被用來做為起司、奶油、芥末醬等食物和化妝品的天然染色原料。

進階題：減緩發炎、抗氧化...還有呢？

許多學術發表，其實是就薑黃本身獨有2-5%的薑黃素（curcumin）做研究，發現薑黃素主要具有抗氧化、抗發炎的特性。可以改善人體的腸胃道菌群，能夠緩和胃痛並改善長期慢性的腸道發炎，也因此能防止心血管疾病、關節炎與痴呆症的發生。撇除薑黃素，研究也指出薑黃是舒緩發炎、抗氧化與防癌的絕佳天然食材，也可以減輕壓力並增強記憶能力。

不過由於薑黃素不溶於水但屬於脂溶性的營養素，且人類對薑黃素的生物利用率非常低（僅約1%），因此若是入菜建議與黑胡椒或油脂一起烹調，才能有效利用。

除了把薑黃放入咖哩外，以下推薦幾道常見的薑黃料理，好好蒐集起來，當成下次煮飯的新靈感！

1.薑黃溫沙拉

花椰菜、馬鈴薯或根類蔬菜都非常適合撒上薑黃粉與胡椒粉，再放入烤箱一起烤。可以淋上一點橄欖油與鹽巴，或者搭塊雞胸肉，就能做成好吃又營養的烤蔬菜溫沙拉。

2.薑黃飯

在印度或南洋料理很常見的淡黃色飯，就是加入薑黃一起煮的。只要灑一點薑黃在白飯中，就能做出薑黃飯，十分簡單。

3.薑黃燉菜、燉湯

燉煮甘藍菜、大白菜或高麗菜時，也可以切入一些薑黃一起燉煮。熬煮蔬菜湯或雞湯，放入幾片薑黃，可使湯頭更暖，能夠調和湯裡偏寒的食材。

4.薑黃果昔與牛奶

無論是打果昔或風味牛奶，可以放入一點薑黃粉，喝不太到薑黃味，卻能增添香氣。另外，建議第一次嘗試不要放太多薑黃，可加入蜂蜜調味。來看看熱門的黃金牛奶食譜如何做吧！

黃金牛奶食譜（1人份）

食材：

新鮮薑黃：約3公分，或薑黃粉3/4茶匙

新鮮姜：約2公分，或姜粉1/4-1/2茶匙

黑胡椒：1小撮

鹽：1小撮

肉桂粉：1/2-3/4茶匙

香草精：1茶匙

蜂蜜：1茶匙

杏仁、腰果或榛果醬：1茶匙（可不加，但加了會更滑順）

牛奶或植物奶：360ml

做法：

1。將所有食材放入果汁機中打到滑順。

2。倒入鍋中加熱，或倒入馬克杯，放入微波爐中加熱，別煮滾。

3。再撒上肉桂粉或一點點薑黃粉做裝飾，就完成啦！

注意：

1。黑胡椒能夠提高薑黃素的生物利用率，因此建議薑黃與黑胡椒一起共煮。

2。食用薑黃可能引發子宮收縮，進而導致流產。孕婦若需食用薑黃，請謹慎以待並事先詢問婦產科醫生。